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風味柴火豆腐怎麼做？
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京細菜譜

豆腐煎至兩面金黃備用。熱油下五花肉煸炒至發黃，再放入蒜、豆豉、辣椒炒香，然後放入豆腐塊、調味料、水煮三分鐘，最後放入耗油收汁即可

時間:10-30分鐘
食材
柴火豆腐 1塊
五花肉 80g
油鹽 適量
蒜末 適量
豆豉 適量
紅辣椒 適量
醬油 適量
料酒 適量
蠔油 適量
青蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    燒熱鍋， 放入適量的油，下入豆腐塊；
  • 步驟 2/9
    豆腐塊平鋪在鍋中後放少許的鹽；
  • 步驟 3/9
    煎至表面金黃後翻一面， 再煎成金黃色後備用；
  • 步驟 4/9
    鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒；
  • 步驟 5/9
    將五花肉煸炒為表面微微發黃出油後，下入蒜末、豆豉和紅辣椒一起翻炒；
  • 步驟 6/9
    翻炒出香味後下入剛剛煎好的豆腐塊；
  • 步驟 7/9
    加入適量的料酒、醬油和少量的水加蓋煮上兩、三分鐘；
  • 步驟 8/9
    再加入適量的蠔油一起大火收汁；
  • 步驟 9/9
    再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出鍋了；
小貼士

1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有點相似， 不過有股特殊的滷水味道，更有韌性，口感更好； 當然這樣豆腐做法也可用上述豆腐來代替；

釋出於 2020-05-09
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