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風味柴火豆腐
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一雷二閃

住家附近只有一家規模比較大的一家餐館， 因此接客聚餐經常光顧它。 他家有道招牌菜， “農家柴火豆腐”，那個柴火豆腐味道非常特別，香濃滷水味，不過就是很大個石煲， 柴火豆腐塊墊底， 沒那麼幾塊， 每次吃過就覺得他家太小氣， 那大個煲，就只幾塊豆腐，如果一桌12個人上滿了還不一定每人都能吃的到呢。

時間:10分鐘內
食材
五花肉 50克
柴火豆腐 1塊
油鹽 適量
青蒜 適量
蠔油 適量
料酒 適量
紅辣椒 適量
醬油 適量
蒜末 適量
豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    燒熱鍋， 放入適量的油，下入豆腐塊；
  • 步驟 2/11
    豆腐塊平鋪在鍋中後放少許的鹽；
  • 步驟 3/11
    煎至表面金黃後翻一面， 再煎成金黃色後備用；
  • 步驟 4/11
    鍋中放少許油，放入五花肉片煸炒；
  • 步驟 5/11
    將五花肉煸炒為表面微微發黃出油後，
  • 步驟 6/11
    下入蒜末、豆豉和紅辣椒一起翻炒；
  • 步驟 7/11
    翻炒出香味後下入剛剛煎好的豆腐塊；
  • 步驟 8/11
    加入適量的生抽、醬油和少量的水加蓋煮上兩、三分鐘；
  • 步驟 9/11
    再加入適量的蠔油一起大火收汁；
  • 步驟 10/11
    再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出鍋了；
  • 步驟 11/11
    盛入缽中。
小貼士

1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有點相似， 不過有股特殊的滷水味道，更有韌性，口感更好； 當然這樣豆腐做法也可用上述豆腐來代替；

2. 煎豆腐時加入點鹽， 不僅能防止油濺， 而且能更好的入味；

3. 五花肉少放點， 只是為了幫助增香； 肉要炒表面微微發黃、油出來後再加入蒜末、豆豉和紅辣椒一起煸炒香味；

4. 放入豆腐， 加入適量料酒、醬油和少量水一起煮上兩分鐘，再加入蠔油，大火收汁；放入不易熟的蒜白一起翻炒， 青蒜葉最後起鍋時放入。

釋出於 2018-12-07
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