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照燒雞腿飯怎麼做？
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京細菜譜

雞大腿去骨加調料醃製，蔬菜焯熟，製作照燒汁，將雞腿煎至兩面金黃，倒入照燒汁收幹，最後將雞腿切塊搭配蔬菜和米飯即可。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞邊腿 600g
西蘭花 半個
胡蘿蔔 1根
洋蔥 半個
蔥 1棵
蒜 適量
白糖 10g
白胡椒粉 適量
椒鹽 適量
生抽 40g
冰糖 20g
老抽 適量
蠔油 20g
蜂蜜 10g
低度白酒 15g
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿洗淨去骨，用竹籤子或是叉子在雞皮處扎一些眼，這樣可以防止皮縮
  • 步驟 2/10
    雞腿翻過來雞皮向下用刀背輕輕捶打，請不要省略此步，此步是為了肉質滑嫩，更加入味
  • 步驟 3/10
    雞腿肉入盆，加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻，醃製1-2小時
  • 步驟 4/10
    先來熬雞骨湯：雞骨首先用冷水焯水，撈出，加入開水、蔥、姜、洋蔥大火煮開，小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了
  • 步驟 5/10
    鍋內加水、加鹽、加幾滴食用油燒開，下入胡蘿蔔煮2-4分鐘
  • 步驟 6/10
    加入西蘭花煮至開鍋，立馬撈出入冷水過涼備用
  • 步驟 7/10
    這個時候雞湯也熬好了，來製作照燒汁：雞湯過濾，取雞湯約300克，加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開，小火慢慢熬，熬到剩下2/3的汁液關火，加入蠔油20克、蜂蜜10克攪勻
  • 步驟 8/10
    不沾鍋燒熱，把雞腿肉雞皮向下放入，中小火煎至兩面金黃
  • 步驟 9/10
    然後倒入照燒醬汁，轉大火收汁，記得雞腿中途要翻面
  • 步驟 10/10
    最後，雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌。
小貼士

1：捶打雞肉是要把雞腿裡的筋捶松、捶斷，使肉質滑嫩，同時也可以更快入味。

2：雞肉醃製時間不能太短，最好1—2小時以上。

釋出於 2020-04-03
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