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辣椒醬燒魚
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七七媽

今天做的《辣椒醬燒魚》，這個辣椒醬不是普通的辣椒醬，而且濃縮型的番茄味道混合型的辣椒醬，味道不是很辣，但是也辣味，番茄醬在裡面就起著提味提色的效果，味道特別的鮮美爽口，真是兩全其美啊！所以，今天燒魚，我就用了這種混合型的辣椒醬，由於比較細膩，還可以作為沙拉醬或者捲餅的醬料，吃起來酸酸甜甜帶有淡淡的辣味，用這樣的醬料燒魚，而且色香味俱全，吃起來鮮美無腥味，好吃又不膩味，真是太好吃了

時間:10-30分鐘
食材
草魚 700g
植物油 適量
料酒 適量
老抽 適量
大蔥 1根
鹽 10g
辣椒醬 20g
辣皮子 5個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    主料：草魚700克 輔料：植物油、鹽、辣椒醬20克、姜10克、料酒適量、大蔥一根、大蒜3瓣
  • 步驟 2/12
    把新鮮草魚收拾乾淨洗淨，草魚特別長，所以我把魚頭切去了，這樣好煎，兩面切上斜刀，這樣好入味，用鹽收拾抹均勻，醃製一會
  • 步驟 3/12
    把蔥姜大蒜洗淨切片和末，辣皮子洗淨泡一會
  • 步驟 4/12
    熱鍋涼油，油熱7成下草魚（可用不粘鍋或者把鍋燒的熱熱，再加油、這樣魚不破相），草魚肉比較厚實，魚邊肉與頭尾碰不到鍋底的油，所以不易熟，解決這問題可以將鍋傾斜，將不容易煎的部位輪流滑進油裡，沉泡半炸至金黃就熟了。提醒不要用鍋鏟硬把魚壓平，魚皮魚肉會容易碎爛。
  • 步驟 5/12
    不要去翻動魚，用力晃動鍋，魚也能跟著動再翻面，煎到兩面金黃色撈起
  • 步驟 6/12
    鍋底留底油，加蔥、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
  • 步驟 7/12
    加煎好的草魚，加料酒
  • 步驟 8/12
    加老抽稍微翻動一下，老抽炒出醬香味以後
  • 步驟 9/12
    加辣椒醬，稍微炒出辣椒醬的香味以後
  • 步驟 10/12
    加清水，滿過食材，因為草魚比較厚實，需要燒製時間久一些，就需要多加一些水，加鹽大火燒開，轉中加鍋蓋小火燒20分鐘左右以後（中途翻面。如怕翻面會破壞魚型，可不翻面，改用湯匙把醬汁淋在魚朝上的面上，多淋幾次讓魚肉好入味）
  • 步驟 11/12
    加少許雞精大火收汁
  • 步驟 12/12
    關火撒上香菜段即可出鍋了
小貼士

1、做魚最關鍵就是煎魚， 魚皮要煎的焦黃且魚皮不破損，煎魚時不要急於翻動

2、要中火慢慢煎，輕輕晃動鍋，當魚能跟著晃動時再翻面。只要掌握了這幾點，對於不經常下廚的人來說也能煎出完整的魚皮來。

釋出於 2020-01-10
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