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酸甜排骨（影片）
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京細菜譜

酸甜排骨是糖醋菜中一道非常具有代表性的大眾喜愛的傳統菜，選用新鮮豬子排作為主料，肉質鮮嫩，成色紅亮細潤，口味也是香脆酸甜，非常受到江南一帶食者的喜愛，是一道極好的下酒菜或是開胃菜。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 400g
黃辣椒 適量
紅辣椒 適量
青瓜 適量
植物油 1勺
鹽 適量
碎冰糖 適量
陳醋 適量
醬油 適量
姜 適量
蒜瓣 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材
  • 步驟 2/8
    先把排骨洗乾淨，燒開一鍋水，把排骨放開水裡去血水，撈起來瀝水備用
  • 步驟 3/8
    確認鍋裡沒水，放1匙油，把瀝乾水分的排骨放進鍋裡，蓋上鍋蓋小中火煎3分鐘，看見排骨轉金黃色翻面，繼續煎2分鐘
  • 步驟 4/8
    另一個小鍋放100ml水，把碎冰糖煮開，煮到稍粘稠
  • 步驟 5/8
    把煎好的拍過放進糖水裡煮
  • 步驟 6/8
    放入蒜粒和薑片
  • 步驟 7/8
    再放入植物油1匙，鹽1/3茶匙，碎冰糖2匙，陳醋2匙，醬油1匙調成的醬汁
  • 步驟 8/8
    倒入200ml的水，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火慢煮25-30分鐘
小貼士

1.做酸甜排骨最好選擇寸排，骨頭越細的那種越好，說明豬歲數比較小，肉嫩。

2.排骨在入鍋煎之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺，燙到手。

釋出於 2019-11-15
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