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酸甜排骨
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恨靈雕

想學做哥哥拿手的這道菜已經很久了。昨天本來準備得好好的，想做，可惜冰箱開啟，裡面是一包豬脊骨，所以只好早早去買了豬小排來做。

酸酸甜甜的蠻下飯的。查找了資料，做酸甜排骨最好選擇大排，因為油炸的時候也會增加大骨特有的香氣，可惜偶明白得晚了點，下次一定先去購買大排，然後再來做一次。

時間:10-30分鐘
食材
豬排骨 300g
油 適量
鹽 適量
蠔油 2勺
番茄醬 1勺
熟白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    排骨洗淨，涼水入鍋，焯水後用清水洗淨瀝乾
  • 步驟 2/12
    加適量的鹽醃製5分鐘左右（也可以加料酒、醬油、蔥薑絲等，我家喜歡清淡，所以沒有下那麼多東東）
  • 步驟 3/12
    鍋內倒入大量植物油，油燒熱，中火
  • 步驟 4/12
    放入排骨煎炸，注意翻面
  • 步驟 5/12
    炸排骨的過程中，準備醬料，兩勺蠔油
  • 步驟 6/12
    一勺番茄醬
  • 步驟 7/12
    少量白糖和玉米澱粉，加入清水，攪拌均勻
  • 步驟 8/12
    炸好的排骨撈出瀝乾油
  • 步驟 9/12
    鍋內留少量底油，倒入碗內的調料
  • 步驟 10/12
    燒成醬狀
  • 步驟 11/12
    倒入炸好的排骨翻炒，目的是讓排骨裹上酸甜漿，不要在鍋內停留太久，裹好湯漿後馬上盛盤
  • 步驟 12/12
    裝盤後撒上白芝麻，冷熱均可享用
小貼士

1.建議選擇豬大排。

2.鹽和蠔油都有鹹味，請斟酌好用量調配。

釋出於 2023-05-13
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