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油菜大蝦包,咬一口滿口留香,鮮味十足,孩子直呼太好吃啦!
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賣蘿蔔的小蘿北

包子的麵皮暄軟帶著奶香，特別好吃。餡兒用了燙熟切碎的油菜、野生大明蝦仁、少量豬肉末，拌餡兒的時候加少許香油，味道鮮香可口，很贊。

時間:1-2小時
食材
麵粉 180g
牛奶 20g
雞蛋 1個
鹽 1g
酵母 2g
黃油 30g
麵粉做冰種 100g
清水做冰種 100g
酵母做冰種 2g
野生明蝦仁 200g
豬肉末 100g
小油菜 800g
蔥薑蒜末 適量
鹽 3小勺
雞精 半小勺
生抽 4湯匙
食用油 4湯匙
香油 半湯匙
白胡椒粉 適量
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好冰種材料，酵母融化在溫水中，放入麵粉，攪勻，蓋保鮮膜放到冰箱裡發酵8小時以上
  • 步驟 2/14
    這是發酵好的冰種，已經變成了原來的大約3倍大了
  • 步驟 3/14
    將主麵糰材料放到麵包機桶中
  • 步驟 4/14
    倒入發酵好的冰種
  • 步驟 5/14
    開啟一個快速和麵程式（20分鐘），程式結束，麵糰已經很光滑了，讓它靜置15分鐘左右
  • 步驟 6/14
    然後放入充分軟化的黃油，再啟動一個快速和麵程式（20分鐘），這時候麵糰已經達到完全擴充套件階段，用手輕輕扯開就是一張薄而均勻的膜。和麵程式結束就不用管它了，讓它自由地發酵到2倍以上大小吧
  • 步驟 7/14
    野生明蝦仁切成丁
  • 步驟 8/14
    豬肉末備好
  • 步驟 9/14
    用1小勺鹽、1湯匙生抽、少量胡椒粉、少量五香粉將豬肉末和蝦仁醃製一下，利用醃製的時間處理油菜
  • 步驟 10/14
    油菜洗淨，入開水焯燙至變軟，取出過涼水，切碎，擠去水分，放入蝦仁和肉末中，再加入切碎的蔥薑蒜末
  • 步驟 11/14
    加入鹽2小勺，雞精半小勺，生抽3湯匙，食用油4湯匙，香油半湯匙，將餡拌勻備用
  • 步驟 12/14
    發酵好的麵糰排氣，均勻分成12等份
  • 步驟 13/14
    將每份擀成圓形麵皮，包入適量餡料，以自己喜歡的手法捏成包子
  • 步驟 14/14
    進行二次餳發，待包子明顯漲大後，上鍋蒸，大火將水燒開，轉中火繼續蒸10分鐘即可
小貼士

1.冰種我一般都是晚上睡覺前給放到冰箱裡，第二天早上起床就發號可以用了，一點都不浪費時間。

2.和麵時，我懶，用麵包機，感覺超級好用。麵包機的操作是這樣的：1個快速和麵程式，靜置15分鐘左右，加黃油，再一個快速和麵程式。這樣揉出的麵糰應該是完全擴充套件階段了，做出的麵食組織特別暄軟。如果您用手揉麵，那就儘可能揉得光滑吧。

3.麵食經過二次發酵後再上鍋蒸，會更加暄軟可口。尤其是包子，經過二次餳發之後才能更暄軟，否則有可能蒸出“死麵”包子。

4.對了，您可能會問用什麼麵粉，就用最普通的麵粉就可以，我家從來都是一種麵粉做萬種麵食，不論做什麼，都是同一種麵粉，超市裡最普通的那種。

釋出於 2019-05-23
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