豆腐，古稱“福黎”，是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”。豆腐為補益清熱養生食品，主要以大豆為原料經浸泡、磨漿、過濾、煮漿、加細、凝固和成型等工序加工而成.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95％以上。豆腐味甘性涼，入脾、胃、大腸經，不含膽固醇，具有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效，可用以幫助消化、增進食慾，有助齒、骨骼的生長發育，增加血液中鐵的含量；對防治骨質疏鬆症、抑癌，治療赤眼、消渴，解硫磺、燒酒毒等有良好作用。並可為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。