jxcaipu logo
蝦仁燒賣
6.9萬 熱度 1.1萬 收藏
褒花顏與夏

燒賣在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。燒賣用燙麵，即用開水和麵，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，擀麵杖擀出荷葉皮，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的醬油、鹽、香油、食用油、白砂糖、味精。燒賣的麵皮富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。燒賣裡的豬肉含有豐富的蛋白質，有利於人體的生長發育。燒賣作為早點、小吃，吃時配以醬、醋、薑絲或者鮮湯，美味無比。

時間:1-2小時
食材
糯米 200g
麵粉 500g
鮮蝦仁 100g
胡蘿蔔 60g
香菇 5朵
茭白 100g
豬肉 150g
木耳 50g
香菜 10g
雞蛋 1只
食鹽 適量
花生油 適量
香油 適量
生抽 適量
料酒 適量
五香粉 適量
蔥 適量
姜 適量
蠔油 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    開水燙麵，用筷子攪拌成大顆粒狀，我特意多留了乾麵粉，因為又加了個雞蛋，雞蛋水分多，不需要再添冷水了。
  • 步驟 2/15
    揉成光滑雞蛋麵團，加蓋醒發15分鐘以上。
  • 步驟 3/15
    糯米至少提前四小時泡發。蒸鍋水燒開，鋪好屜布，將泡發糯米鋪平上鍋隔水蒸熟。中間可以根據蒸的程度，乾的話可以淋點水，以保持糯米軟糯的口感。
  • 步驟 4/15
    蒸糯米的時間正好用來處理食材，一般香菇五花肉是不可或缺，我另外蒐羅出想吃的食材添入：胡蘿蔔、木耳、茭白、香菜、蔥姜。
  • 步驟 5/15
    蔥姜切沫，其他所有食材全部切成細丁。我切的大約半釐米見方。
  • 步驟 6/15
    豬肉切成同樣大小細丁。我的因為是冷凍肉，下水焯了下去腥去血沫。
  • 步驟 7/15
    將除香菜以外的所有食材入油鍋炒熟。步驟：熱鍋涼油，先炒肉，後炒蔬菜，炒肉時加醬油料酒，最後加鹽，炒熟盛出。此時鹽可以稍微多加一點，因為後面還要加糯米飯的。
  • 步驟 8/15
    菜肉丁切好炒熟後糯米飯基本就熟了，關火悶一會後將籠屜取出稍微冷卻下，然後拎起籠屜布直接把糯米飯掀入，淋香油適量，雞精少許，加上香菜碎一起拌勻。這時燒賣餡料完成，是熟的哦~
  • 步驟 9/15
    拌好後的餡料香噴噴有木有？可以直接試吃下鹽度口感，淡了可以適量再加點。
  • 步驟 10/15
    鮮蝦洗淨剝殼去頭尾去蝦線取出蝦仁蒸熟備用，另準備一碟蠔油。
  • 步驟 11/15
    醒好的麵糰揉盛長圓條，切成等量劑子。劑子大小決定燒賣大小。具體可參考餃子皮使用的劑子，我做的比一般餃子的稍微大一些。
  • 步驟 12/15
    將面先擀成餃子皮，然後用擀麵杖末端繞麵皮邊緣輕擀，順時針擀約七八次，即形成荷葉狀麵皮。
  • 步驟 13/15
    將餡料置於麵皮中央，然後用虎口在約3/4處收緊，由於糯米的粘度，麵皮與餡料貼緊不會掉下，但花邊處不宜過寬，否則蒸制時會塌落。順便用手整理好花邊。
  • 步驟 14/15
    在包好的燒賣頂部放上蝦仁，配點香菜，再用小勺淋上少許蠔油，既做點綴又可提鮮。
  • 步驟 15/15
    入蒸鍋蒸制五六分鐘即可，因為餡料是熟的，皮擀的厚就多蒸一會。出鍋後即可食用。家裡有客人的時候，用這樣的燒賣招待他們會被點讚的哦~^0^V
小貼士

1.發麵的步驟應放在蒸糯米和調製餡料之前，這樣醒發的時間最好，時間統籌也最合理。

2.糯米通常是提前一夜泡好，免得第二天時間倉促。

3.蝦仁多的話可以一部分切碎放入餡料，一部分放在頂部點綴，吃起來更鮮美。

4.注意擀制荷葉邊麵皮時每次都要在麵皮邊緣撒點麵粉，避免粘擀麵杖，因為燙麵比較黏。

5.燒賣的花邊不宜留的過寬過大，否則蒸制時候可能會塌下來。

釋出於 2019-06-10
230
相關菜譜
寫評論