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蝦仁燒茄子
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心遠鍾疏是

茄子是一種很奇妙的蔬菜，撇開它的營養不說，茄子表面看起來很重，但是它很輕，與它同體積的瓜果蔬菜絕對再找不出比它輕的了。茄子做好了軟嫩多汁，做不好會有一種澀口的味道。長大後才喜歡次茄子的，應為了解了它的營養還有就是掌握瞭如何讓茄子軟爛美味的方法——過油。過油不油膩，那功勞全歸功於包在茄子表面的麵粉了。這道蝦仁燒茄子，有了茄子的軟，蝦仁的彈，再加上淡淡的醬香和清爽的西蘭花配菜，營養又美味。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 100g
蝦仁 50g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 適量
胡蘿蔔 適量
麵粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    茄子洗淨，去蒂切片，撒少許鹽拌勻，醃製10分鐘左右
  • 步驟 2/11
    凍蝦仁泡水化凍
  • 步驟 3/11
    醃好的茄子蘸麵粉
  • 步驟 4/11
    中高油溫炸茄子，表面顏色變深，酥脆撈出控油備用
  • 步驟 5/11
    蝦仁裹乾麵粉
  • 步驟 6/11
    炸制金黃，縮成蝦球立即撈出
  • 步驟 7/11
    鍋內放少許油，放入西蘭花胡蘿蔔、大蒜翻炒
  • 步驟 8/11
    蔬菜顏色變深後加入適量水，醬油、鹽、胡椒粉調味
  • 步驟 9/11
    湯汁燒開後下入炸好的茄子和蝦仁翻炒至茄子軟化
  • 步驟 10/11
    水澱粉勾芡
  • 步驟 11/11
    大火收汁盛盤
小貼士

1、茄子先醃過很入味，但是要注意之後的用鹽，太多的話會過鹹。

2、蝦仁不宜炸制時間太久，否則失去鮮嫩度，影響口感。

釋出於 2020-03-30
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