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春筍香菇燒賣
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自仕鴨毓憂

我愛吃春筍，春筍怎麼吃，都覺得味道非常鮮美，配上幹香菇，甜玉米、肉末，糯米飯，做成燒賣，那更是軟糯，香味濃郁。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉餡 250g
糯米 500g
春筍 200g
甜玉米粒 100g
中筋麵粉 400g
泡發乾香菇 5朵
油 適量
鹽 適量
沸水 120ml
涼水 75ml
生抽 適量
雞精 適量
細香蔥 適量
生薑 適量
五香粉 適量
胡椒粉 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    1、糯米、香菇提前泡發、春筍淖水、；香菇、春筍切丁；香蔥、生薑切末備用；五花肉餡、玉米粒備用。
  • 步驟 2/9
    糯米放入蒸鍋蒸熟。
  • 步驟 3/9
    400克中筋麵粉邊澆沸水（120克）邊攪拌，再加入75克涼水攪拌，和成稍硬一些的麵糰，蓋上溼布，飭20分鐘。
  • 步驟 4/9
    起油鍋，下肉餡、蔥、姜、料酒、鹽、生抽、胡椒粉、五香粉，炒至變色，加春筍粒、香菇粒、甜玉米粒、生抽、白糖翻炒，加少量水悶2分鐘，起鍋。
  • 步驟 5/9
    將糯米飯和炒好的肉餡、筍丁等攪拌在一起，加入剩下的鹽、雞精、香油成餡。
  • 步驟 6/9
    飭好後的麵糰揉透，搓成長條，分劑。
  • 步驟 7/9
    擀成中間稍厚，邊緣稍薄並有皺褶的麵皮，（可以幾隻壓在一起同時擀）。
  • 步驟 8/9
    手託麵皮，放餡，把四周麵皮向上攏起，收口，包成象石榴一樣的生坯。
  • 步驟 9/9
    放入水已經燒開的蒸鍋，蒸6-8分鐘即可。
小貼士

1、麵粉用沸水拌成絮狀，再用涼水和成麵糰，既柔軟又勁道；

2、因為裡面的餡料都是熟的，所以蒸的時間6-8分鐘就足夠啦！

釋出於 2019-06-10
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