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臘腸煲仔飯
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小珍珠intonation

煲仔飯是很平民的小食，小小一隻砂鍋，有點萌，一人份剛好，在一煲臘味飯裡，清爽的蔬菜搭配鮮香油潤的臘味，原煲蒸飯原煲上桌，接地氣；煲由陶土製成，有很多的細孔，且耐高溫，慢火細燜的方法能把煲中食物的滋味強逼出來，使煲內的臘味甘香，米飯肥而不膩，粒粒透著油黃的亮光。

時間:30分鐘-1小時
食材
大米 150g
雞蛋 1個
廣式臘腸 2根
菜心 2棵
油 適量
鹽 適量
薑絲 5g
花生油 10g
醬油 10g
蠔油 10g
魚露 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大米淘洗乾淨，加入水浸泡一小時。
  • 步驟 2/9
    臘腸切片，姜切絲
  • 步驟 3/9
    菜心洗淨焯水備用。
  • 步驟 4/9
    砂鍋底抹油
  • 步驟 5/9
    大米倒入砂鍋中，加入1.5釐米左右的水煮開，轉大火。
  • 步驟 6/9
    小火煲至米飯收幹水，呈蜂窩狀態，用湯匙舀一勺油沿著鍋邊倒入。
  • 步驟 7/9
    放入臘腸、薑絲、雞蛋，蓋上，直到米飯成熟。
  • 步驟 8/9
    取一小碗，調入醬油、蠔油、魚露調成料汁。
  • 步驟 9/9
    放上焯好的菜心，淋上料汁即可。
小貼士

廚房小語：1.如何知道米飯已經熟了，因為不同的火侯，大米和水量所需的時間都不同，只要聽到鍋裡傳出“滋滋”聲飯就差不多了，關火後不要立即開啟蓋，讓米飯繼續燜一會。

2.料汁可依自己的口味調。

釋出於 2019-06-11
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