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檸檬燴糟魚
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Disheartenedddd

今天朋友送了兩袋新鮮的小鯽魚，因為個小，刺又多，所以不能拿來燉著吃了，那就改做糟魚吧，好吃又不扎嘴哦！昨天老公拿回來幾個檸檬說要泡茶喝，那我今天就來個創新，把平常的醋換成檸檬。沒想到味道出奇的好，老公嘗後說：“換的好。”我超級興奮，趕快拿來曬一曬和大家一起分享下。偶還給偶的魚起了個很好聽的名字，叫做“檸檬會糟魚”‘會’是約會的意思，很好聽吧，你也來做做看吧。

時間:1-2小時
食材
小鯽魚 250g
檸檬 10g
油 適量
麻辣鮮 2大勺
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
八角 1個
鹽 適量
花椒 適量
白酒 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    小鯽魚去頭去尾洗剝乾淨
  • 步驟 2/12
    用花椒、白酒、和少許鹽醃製鯽魚10分鐘，再準備好下一步輔料。
  • 步驟 3/12
    將醃好的魚均勻塗抹一層油，防粘鍋。
  • 步驟 4/12
    起油鍋。第一遍，小火炸至金黃；
  • 步驟 5/12
    第二遍，大火快炸後撈魚涼焦。
  • 步驟 6/12
    將炸好的魚撒上一層麻辣鮮，碗裡的待用。
  • 步驟 7/12
    另起油鍋，蔥、姜、蒜、花椒、八角爆香。
  • 步驟 8/12
    爆香後加入適量的水燒開，接著放魚、放剩下的麻辣鮮。水要淹過魚為易。
  • 步驟 9/12
    檸檬切半。
  • 步驟 10/12
    一個小時後放入檸檬汁和少許糖。
  • 步驟 11/12
    待魚骨酥軟後，大火收汁。
  • 步驟 12/12
    最後裝盤，加以點綴即可。
小貼士

1.洗魚時，魚肚子裡的黑膜一定要剝乾淨。2.這樣做不粘鍋：油裡放糖，等完全化掉變成紅色時，就可以放魚了；第一遍炸魚時，一定要大火把油燒至8成熱時放魚，幾秒後再關小火。這樣做魚皮是裹在魚身上的，而且色美、形完整。當然刷油也是為了防粘鍋，之前我有試過，還會粘鍋，現在三種共用就很少粘鍋啦，不過一定控制好油溫哦。3.第十步放檸檬汁是為了代替醋讓魚骨酥軟的，出鍋前不妨再點幾滴檸檬提鮮。

釋出於 2020-01-03
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