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檸檬紙包魚——檸檬入菜如何不苦
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seam虛心

為了滿足食肉族女兒的需求，家裡的肉是換著買，輪著做。雖然女兒只愛吃紅燒魚，但次數多了也難免厭倦，在十二道鋒味裡看到小謝同學做的紙包魚，興起之下就依據家中的食材自己配了這款烤魚，成品效果非常好，魚肉中浸著檸香，酸辣適口，又少油低鹽，十分的健康。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 450克
檸檬 5片
大蒜 2瓣
洋蔥 小半個
香菜 5根
鹽 3克
黑胡椒粉 半湯勺
料酒 半湯勺
蒸魚豉油 半湯勺
黃油 10克
小米椒 2個
橄欖油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    很多朋友糾結檸檬做菜會產生苦味的問題，這種情況我也遇見過，之後經度娘和實踐後，終於找到了一個去除苦味的方法。檸檬先用溫水洗去表面的蠟質，再切成片，並用牙籤剔除其中的檸檬籽，最後將切片的檸檬送入冰箱冷凍四個小時以上。這樣的檸檬無論做菜還是泡茶，都不會有苦味。
  • 步驟 2/9
    鱸魚洗淨，在魚身上正反面各劃三刀，用黑胡椒粉和鹽在魚身和魚腹內按摩，覆保鮮膜醃十五分鐘。
  • 步驟 3/9
    如圖準備好配料，大蒜切片，米椒切絲，洋蔥切片。
  • 步驟 4/9
    鍋內放少許橄欖油，倒入蒜片小火煸香。
  • 步驟 5/9
    再加入洋蔥和小米椒炒出香味兒。
  • 步驟 6/9
    最後加入香菜莖煸炒後取出。
  • 步驟 7/9
    將錫紙鋪在烤盤上，底部刷一層油，再將醃好的魚放在上面。
  • 步驟 8/9
    將炒好的料分一半塞進魚肚，檸檬也放一片進去，再把其餘的料鋪在魚身上，最後在表面鋪上檸檬片。
  • 步驟 9/9
    在魚身周圍澆上料酒和蒸魚豉油，鋪上香菜葉，再在最上面放上一塊室溫軟化好的黃油。
小貼士

有朋友反映魚身中間有塊地方的肉不容易熟，我分析可能有幾個原因，一個可能那個部分是錫紙結合封口的地方，可能受熱不好。另一個原因可能是黃油沒有軟化，冰的就放上去了，導致黃油下方溫度較低，不利於魚肉成熟，又或者是黃油太厚，解決辦法是將黃油軟化好後切碎，均勻地撒在魚身上。

釋出於 2019-02-10
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