1、儘量自己剁菠蘿蓉，雖然有點點麻煩，但是這樣不會破壞菠蘿裡的纖維，餡的口感也會好，自己做就是希望口味純正，實材實料純天然的不是嗎？如果時間太緊，可以用食物料理機打成泥狀。

2、鳳梨餡一定要炒的幹一些，不要怕時間長，這個是必須的，如果炒的水分多，不僅不好儲存，製作鳳梨酥和月餅的時候也會使皮太過軟爛，口感不佳。