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豉香帶魚
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偎蒂手送遣

好吃

時間:10分鐘內
食材
帶魚 1條
紅柿子椒 1塊
油 適量
鹽 適量
幹辣椒 2個
乾花椒 1小把
陳皮 1塊
料酒 適量
生薑 1塊
大蒜 3瓣
大蔥 1段
生抽 適量
老抽 少許
澱粉 適量
豆豉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原材料
  • 步驟 2/12
    帶魚清理乾淨，切成塊，兩面在中間劃一刀，方便入味
  • 步驟 3/12
    紅柿子椒切成顆粒狀
  • 步驟 4/12
    生薑、大蒜、大蔥一部分切成片，另一部分切成末，幹辣椒切成小段
  • 步驟 5/12
    帶魚里加入適量鹽、料酒、加入切成片的蔥薑蒜，抓一下，醃製半小時，（醃製的圖片忘拍了，只好直接敘述了），醃製好後，將帶魚均勻拍上幹澱粉
  • 步驟 6/12
    鍋燒熱，加入適量油，燒到四成熱，加入幹辣椒、乾花椒、陳皮，炒出香味後將辣椒、花椒、陳皮去除
  • 步驟 7/12
    下入帶魚，中火煎至兩面金黃，煎的時候晃動鍋使其受熱均勻，完全煎好一面後再翻一面煎
  • 步驟 8/12
    用煎帶魚剩下的底油炒香紅柿子椒、蔥薑蒜末、豆豉
  • 步驟 9/12
    加入一小碗開水再次燒開
  • 步驟 10/12
    放入煎好的帶魚中火煮兩三分鐘
  • 步驟 11/12
    倒入適量生抽、少許老抽，大火收汁
  • 步驟 12/12
    出鍋了
小貼士

一、帶魚的腸肚要清理乾淨，那層黑膜要完全清理乾淨；

二、煎帶魚的時候油不用太多，比平常炒菜稍微多一點即可，用不粘鍋來煎，放入的時候不要急著翻動，等煎一會定性後晃動鍋讓其受熱均勻，等一面煎到金黃時再翻一面煎，用中火煎。

釋出於 2020-02-12
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