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清燒魚塊
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孤單deafen

今天上市場，看到一條活草魚剛剛剁成幾段，便徑直走過去，買一段。很快一條大魚就被分解掉了。現在賣魚的人真是聰明，大魚分解成若干份，價格從上到下依次降低。頭最貴，然後是中間部位，尾部是最便宜的

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 500g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
花椒 適量
醋 適量
生抽 適量
蒜瓣 3瓣
姜 2片
豬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將魚清洗乾淨，瀝水，裝盆。倒入黃酒
  • 步驟 2/12
    加鹽，攪拌均勻，醃製一小時
  • 步驟 3/12
    蒜、姜切絲片
  • 步驟 4/12
    坐鍋，鍋熱入油，加入花椒、幹辣椒
  • 步驟 5/12
    倒入蒜瓣和薑絲
  • 步驟 6/12
    將魚倒入鍋內，油煎，晃動鍋，當魚可在鍋中滑動時，加水
  • 步驟 7/12
    水稍稍過魚
  • 步驟 8/12
    加糖
  • 步驟 9/12
    加醋、生抽
  • 步驟 10/12
    用鏟子輕輕在鍋內來回推幾下，加蓋，大火燒開，裝中火燜
  • 步驟 11/12
    燜至湯濃，加豬油。大火燒，油化了，關火
  • 步驟 12/12
    裝盤，上桌
小貼士

1、燒魚塊，最好把鍋燒辣一點

2、魚入鍋之後，儘量不要動鏟子鏟，最好是晃動鍋，或是用鏟子輕輕地推

3、煎魚的火不能太大，否則易糊鍋

釋出於 2019-12-27
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