1. 要保持魚皮在煎的過程中完整， 就先需將魚表面的水吸乾； 下入魚時鍋要燒熱， 不要急於翻動魚， 煎的差不多時晃動下鍋，魚能動，這時魚就煎的差不多， 可以翻面了；

2. 魚背上劃花刀使得魚更能入味， 在魚的表面上抹上適量的鹽， 這樣下鍋時也能防止油濺；

3. 這次我買的魚比較大， 因此再煎魚的過程中，可以多轉動鍋， 這樣魚都能煎到；

4. 煎好魚背後，也要翻面將魚骨的一面也同時要煎一下；煎好後加入適量的開水， 加入豆腐和豬油一起煮上十五分鐘；一定要記得放勺豬油喲；

5. 加入適量的紅剁椒放在魚背上煮上五分鐘，即能將剁椒的味道融進湯中，也能保持整道菜的美觀；出鍋前加入青辣椒放入紅剁椒上燜上一分鐘；

6. 注意出鍋裝盤時要保持整道菜的外觀，儘量讓青紅椒都在魚背上；

7. 這道菜也可以做成火鍋， 加入開水時多加入點， 最後直接下入配菜就行。