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清蒸魚丸
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燕殺戮橫行

我家很少吃草魚，因為草魚多小魚剌吃起來不方便，這次的草魚是鄰居回家鄉帶過來給的約3斤重，我很頭痛不知道怎麼消化掉它，想久了才想出這個方法做：魚丸，以前工作的時候跟同事們打邊爐（這是廣東人的叫法其實是火鍋啊）一位資深的吃貨就自制魚丸當成打邊爐的材料，現在憑記憶跟他學做啊。

時間:1-2小時
食材
草魚 1500g
韭菜 150g
胡蘿蔔 100g
油 適量
鹽 適量
胡椒粉 半茶匙
生粉 2湯匙
蒸魚豉油 3湯匙
白糖 2茶匙
料酒 1湯匙
蛋清 1只
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨。
  • 步驟 2/8
    去了皮的魚肉。
  • 步驟 3/8
    切小丁放入絞肉機絞爛，一次只能絞80g所以分幾次絞。
  • 步驟 4/8
    絞好的魚肉，加切好的胡蘿蔔和韭菜碎，再加入適量油、鹽、白糖、生粉、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、蛋清順一方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    用手拿起使勁摔打，我摔打了5分鐘時間。
  • 步驟 6/8
    盤子塗一層食用油，手放在肉團裡用母指和食指中間擠出一個小丸子，像做獅子頭大小啊做成魚丸。
  • 步驟 7/8
    上鍋蒸8分鐘，虛蒸3分鐘。
  • 步驟 8/8
    另起鍋燒熱放油、蒸魚豉油、白糖、少鹽做成汁，淋盤。
小貼士

剩下的魚頭和魚排骨我用來煲湯熬粥給小朋友了。

可以做湯魚丸或者煎魚餅，我家一向喜歡清蒸的。

釋出於 2019-11-27
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