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蒸魚丸
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綠豆crash

魚肉優質的營養構成和軟嫩易嚼的口感，是非常適合小寶寶新增的肉類。不過日常我們所能接觸到的魚肉，大多都有刺。經常給娃兒買三文魚、鱈魚這類高價魚肉又不現實，所以如何將尋常魚肉做得既好吃，又安全，自然是大家所關心的。

今天分享的這道清蒸魚丸，將帶刺的草魚做成Q彈綿軟的魚丸子，不僅外表萌萌噠，而且給小朋友吃絕對放心。

食材
草魚 250g
蛋清 1個
胡蘿蔔 半根
小蔥 1根
生薑 1片
玉米澱粉 10g
鹽 2g
清水 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    生薑切末。
  • 步驟 2/15
    用20g清水浸泡約15分鐘。
  • 步驟 3/15
    草魚取刺少肉嫩的魚腹部位，用刀鋒來回刮出魚蓉。刮魚蓉時碰到魚刺，要順勢挑出。除了草魚，其他有刺的魚肉也可以用此方法來刮出魚肉。
  • 步驟 4/15
    把刮出的魚蓉再仔細摸一遍，有小刺的話也要挑出來。這一步非常關鍵，要確保魚丸裡沒有混入魚刺，才能讓小寶寶放心食用。
  • 步驟 5/15
    小蔥切花。
  • 步驟 6/15
    胡蘿蔔切成小片。
  • 步驟 7/15
    把蔥花倒入魚蓉裡。
  • 步驟 8/15
    再加入濾出的生薑水，幫助去腥。
  • 步驟 9/15
    加一個蛋清，可以讓口感變得更為順滑，蒸後魚肉才不會乾柴。
  • 步驟 10/15
    加入玉米澱粉和鹽。鹽的分量可以根據寶寶年齡和口味來調整，一歲以內寶寶吃的話，就把鹽去掉。
  • 步驟 11/15
    順一個方向攪拌至上勁，讓魚肉充分吸收水分，變得飽滿有張力。
  • 步驟 12/15
    手沾一點清水後，取小份魚肉團圓。
  • 步驟 13/15
    依次做好魚丸子，碼在胡蘿蔔片上。因為有胡蘿蔔片墊在底部，可以防止水蒸氣迴流在盤底影響造型。
  • 步驟 14/15
    冷水上鍋，水開後中火蒸約15分鐘。
  • 步驟 15/15
    配上主食，就可以準備好小朋友的豐盛一餐。一次吃不完的，可以冰箱密封后冰箱冷凍起來，兩週內吃完。
釋出於 2019-03-02
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