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百菜烤魚
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追風cloudy

這是一道大菜，有點像亂燉，但是加入了烤魚，味道濃香無比，只是看圖片，已經忍不住開始流口水了！

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1條
植物油 100ml
鹽 1/2小勺
花椒 5g
大料 3個
乾紅辣椒 5個
西蘭花 1朵
土豆 1個
金針蘑 100g
郫縣豆瓣 1大勺
蠔油 1大勺
生抽 1大勺
豆豉 100g
大蒜 半頭
姜 2片
洋蔥 半個
胡椒粉 1/2小勺
水 250g
海帶 適量
幹豆腐卷 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    草魚收拾乾淨以後，用清水洗淨。在魚身兩側劃幾道斜刀口，以便入味。
  • 步驟 2/7
    把1/2小勺鹽均勻的塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩片刻。然後醃漬15分鐘（此時烤箱預熱上下火230℃）
  • 步驟 3/7
    鍋裡倒入油大火燒熱，放入花椒、幹辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。炸好後，把調味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）
  • 步驟 4/7
    將魚從腹部往背部劈半開（不劈斷），放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油儘量多刷一些。刷好後放入預熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右
  • 步驟 5/7
    西蘭花洗淨掰小朵，土豆去皮切塊，金針菇洗淨，海帶切片，洋蔥切片
  • 步驟 6/7
    將剩下的料油倒入鍋裡大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入薑片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續翻炒，將青菜倒入鍋裡，翻炒3分鐘，翻炒到變軟以後，加入蠔油、生抽翻炒均勻，倒入250克水，煮開後，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有鹹味，所以不再另外加鹽。煮好後可以嚐嚐鹹淡，根據個人口味決定是否加鹽
  • 步驟 7/7
    魚烤好以後從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃，將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉裡。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了
小貼士

醃魚之前，魚身上的水一定要儘量擦乾淨哦。如果魚身上水太多，隨後烤的時候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。同樣，刷料油的時候，也儘量刷多一點，刷厚一點，烤出的魚皮更加好吃。

釋出於 2019-10-17
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