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漁夫烤魚乾鍋
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小蝌蚪

漁夫烤魚以獨特的品質延續燒烤、火鍋的內涵，採用“先烤後燉”的獨特烹飪方法，邊吃邊以小火持續燉煮，味道別具特色。結合重慶火鍋的特色，融合敦、烤等技藝，產品湯紅色亮，香味濃郁，辣而不燥，保健營養，衛生安全等特點。

而神秘醬料的運用是“漁夫烤魚”製作中的一個絕活，前期可以把烤魚醬料用油調開在烤制時刷塗、中期把烤魚醬料和食材攪拌後，用食用油熬製。最後把前期和中期合二為一，再次烤制或燉，讓醬入味，獨特手法不但保留了魚肉的鮮味，還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮，百吃不厭，在回放千年飲食文化的同時，也引領了現代烹魚的新時尚。

烤魚的吃法首先將現殺的活魚用獨家絕密烤魚配方醬料，經特殊方法加工後，置入爐火上烤至成熟，然後將其放入鋼盤中，澆上獨家絕密烤魚配方醬料，邊吃邊以小火持續燉煮，讓湯中的香料慢慢的滲入魚肉中。採用“先烤後燉”的獨特烹飪方法，吃到中間，還可以加入新鮮的蔬菜、豆製品放入湯中煮煮或直接沾著烤魚的湯汁吃，味道真是好哦

食材
鯉魚一條 1000g左右
漁夫特供烤魚醬料 150g
食用油 300g
西芹 40g
蒜頭 5伴
大蔥 一小段
胡蘿蔔 40g
紅椒 30g
青椒 30g
洋蔥 40g
花菇 70g
土豆 70g
姜 5小片
料酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    選擇鯉魚（也可以選擇其他的魚種，比如：少骨、肥厚的鯰魚，決定下次做個烤鯰魚），新鮮鯉魚去鱗、去腮、去內臟、去雜質後洗淨，用竹纖維毛巾吸掉表面的水分，用刀在魚的前鰭後鰭部各劃一刀，至中骨位置就會看到一白色的類似於線頭的白點：這個是魚腥線 用手指輕輕捏住白點，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出 ，魚腥線在魚身的兩面都有，用同樣的方法將魚腥線取出，之後用刀，在魚上劃幾個斜刀，以便醃製灌輔料醬時容易入味。
  • 步驟 2/7
    使用特供加盟店的烤魚醬料進行醃製，（特供漁夫烤魚醬料很稠很厚，需要用水和老抽醬油各一半，把它調開 成很好的流動性狀即可，加一些料酒和鹽巴）。將醃料醬均勻的塗抹在魚身的正反兩面，覆蓋保鮮膜，放入冰 箱醃製一晚上入味
  • 步驟 3/7
    料的準備：西芹切成斜刀塊、（土豆、菌菇、洋蔥，胡蘿蔔、紅椒、青椒、大蔥）切丁、蒜頭、姜塊拍碎
  • 步驟 4/7
    把漁夫特供烤魚醬料用食用油調開，儘量的調得稀一些，
  • 步驟 5/7
    調好的醬料倒入這些輔料中攪拌均勻，
  • 步驟 6/7
    放在火上 用武火把油燒熱，改用文火熬製3分鐘左右即可關火，待用（把漁夫烤魚醬料中的幾十味香辛料的香辣味熬成了 輔料醬，輔料醬要放涼了：這很重要，待會要澆在烤好的魚上）
  • 步驟 7/7
    把醃製好的魚進行烤制 （最佳的用炭火烤制，家庭也可以在烤箱中或微波爐中烤制，當然你也可以放在油中 炸） 如在烤箱中烤制方法如下： 1：在烤盤上鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油，將醃好的魚放在錫紙上 2：烤箱200度預熱，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鐘，即可。 取出剛烤好的魚，放入不鏽鋼的方盤內，直接把放量的輔料醬倒在魚上，一冷一熱，魚快速的吸收了輔料醬的 香味，不要怕油多，這是乾鍋食譜，吃了魚，在加入高湯可以刷小火鍋吃的。。。。 現在你可以放進鍋內蒸一下再吃，也可以直接放在火上邊燒邊吃了（用小火奧）
小貼士

1：鯉魚的魚腥線，很腥。。一定要去掉

2：輔料醬一定要放涼了，

3：魚一烤好就倒上輔料醬

釋出於 2018-07-16
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