糖醋燻魚 - 糖醋燻魚的做法,糖醋燻魚怎麼做好吃,糖醋燻魚的家常做法 - 京細菜譜

糖醋燻魚

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燻魚是江浙菜系的代表菜，是很多酒店必備的一道冷盤，說起燻魚，不由得讓我想起第一次吃燻魚的場景，那是很多年前，在南京的叔叔家，嬸嬸做的一手江南好菜，燻魚更是做的香濃美味，當時我吃了一塊，哇！這是用魚做的，簡直比紅燒肉還要香，（那個年代沒有什麼比紅燒肉還香），以後的每次回老家探親，都能吃上美味的燻魚。隨著歲月的流失，對於燻魚的濃香我依然不能忘懷......雖然我也常做，可是味道總不如意，這次我試著加大了糖醋的比例，一款糖醋燻魚，讓家裡從不吃魚的老公也美美的稱讚一番。

時間:1-2小時

食材

草魚 1000g

油 500g

鹽適量

生薑 50g

生抽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

草魚一條洗乾淨，在緊挨著魚頭處切一刀，找到草魚的筋，一隻手拽住魚筋，一隻手輕輕拍魚背，就可以抽出完整的魚筋。
步驟 2/11

把魚切成兩公分的段，放入鹽生抽料酒薑片，醃5個小時。
步驟 3/11

醃好的魚放在籠屜上涼幹。可以多涼一些時間，這樣炸起來，魚的肉質更緊。
步驟 4/11

熱鍋倒入適量的油，開始炸魚，先炸好一面再翻面。
步驟 5/11

兩面炸成金黃色撈出控油。
步驟 6/11

準備好蔥姜花椒大料辣椒，（辣椒可根據個人喜好新增）
步驟 7/11

鍋中留底油，放入好蔥姜花椒大料辣椒，爆出香味後，倒入料酒，生抽，白糖香醋適量水，燒開。加大白糖和香醋的量。
步驟 8/11

燒開湯汁放入炸好的魚段，湯汁要淹過魚為好，小火慢燉。
步驟 9/11

小火慢燉一個小時收汁即可。
步驟 10/11

做好的糖醋燻魚，肉質緊且入味，糖醋鮮香。
步驟 11/11

再來一張成品圖。

小貼士

1.草魚的筋一定要抽去，一是去腥，還有此筋為發物，有些病人不易食用。

2.魚的醃製過程可以長一些是為了更好的入味。

3.炸魚一定要熱油，先大火將外面炸幹，再小火這樣魚不容易碎。

4.加大醋的量，使原本過甜的魚口感更好而不膩。

釋出於 2019-11-27