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糖醋燻魚
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浮期妄年箕

上一篇博文坨坨媽發的是酸菜魚，其中魚頭魚皮用來煮湯，後背刷片做酸菜魚，還有剩下的魚肚和魚盔就可以做這道別具風味的糖醋燻魚。說實話這道菜是坨坨媽的姥姥最擅長的一道菜，我從小最愛吃，長大後自己會做菜了，其它的菜品都自覺已經青出於藍了，唯獨這道菜，總是做不出她老人家的那種獨特而濃郁的口感，所以決定現在一定要多多磨練一下，過年的時候回去和老太太切磋一下，看我是不是能做得比她更好，呵呵！

時間:10-30分鐘
食材
魚肚 200g
魚盔 300g
薑絲 適量
料酒 適量
醋 適量
鹽 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
油 適量
糖 適量
老抽 適量
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    魚肚和魚盔切成小長條，加入薑絲，一大勺料酒，兩大勺醋，鹽一勺，雞精，胡椒粉適量，拌勻，醃製2小時以上
  • 步驟 2/5
    鍋中倒入大半鍋油大火燒熱，油溫至八成熱時，改中火，一塊塊的下入魚肉炸制
  • 步驟 3/5
    魚沒炸硬的時候，千萬不要用鍋鏟炒動，炸至魚肉呈焦糖色時，再用鍋鏟背輕輕鏟動，直至魚肉完全炸至酥脆焦香，再將魚塊撈起，濾幹油份
  • 步驟 4/5
    鍋中留少量底油，加入五大勺糖，兩鍋鏟醋，一小勺老抽，雞精胡椒粉適量，薑絲和蔥末，少量水，炒成糖醋汁，將炸好的魚塊倒入糖醋汁中，燒煮入味，至水份完全收幹，只剩糖和油時，要不停翻炒，將糖汁均勻的掛在魚塊上形成油亮的芡汁。
  • 步驟 5/5
    最後起鍋裝盤，再撒上少量蔥花即可。
小貼士

這道菜熱吃冷吃風味皆宜，尤其過年時節，大部分家庭都有做丸子什麼的剩下的魚盔，很多人不好拿它做菜，就掛上澱粉下油鍋炸成大燒魚塊，說實話那樣做真不怎麼好吃，不妨來試試坨坨媽這道糖醋燻魚吧，做好後可放三至四天不會壞，過年的時候做個涼碟也是不錯的選擇，這道菜尤其受小朋友歡迎，我家寶寶今天一個人就幹掉了半盤。

釋出於 2019-11-12
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