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鯽魚包魚籽肉
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孤珊剩

前幾天燒了紅燒鯽魚，LG說很好吃，想再吃。到超市買完魚之後突發奇想，魚籽和肉一起混合塞魚肚子會不會好吃呢？於是想嘗試嘗試，又回頭去買了肉。晚上燒好之後，LG直誇好吃，有魚又有肉，這生活太幸福了。這道菜，蔥香四溢，魚肉嫩，肉糜香，魚中有肉味，肉中有魚味，實乃人生一大享受。做法也不是很複雜。

時間:10-30分鐘
食材
鯽魚 1條
精豬肉 100g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
幹辣椒 適量
醬油 適量
料酒 適量
雞精 適量
蒜瓣 2瓣
大蒜葉 1根
青椒 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好材料，魚提前幾個小時殺好，晾乾表面的水
  • 步驟 2/17
    將肉剁碎，越碎越好
  • 步驟 3/17
    加一小勺鹽，半小勺雞精
  • 步驟 4/17
    加一湯匙料酒，半湯匙醬油
  • 步驟 5/17
    加入魚籽後，再放一湯匙澱粉
  • 步驟 6/17
    將這些材料全部混合均勻，醃製半小時（PS：因為之前做了布丁，剩下了兩個蛋的蛋白，不想浪費了，所以也加了進去，太稀了點，不過燒出來的口感還是很好吃的，各位如果想做的話可以不要加蛋）
  • 步驟 7/17
    將魚的兩面都用刀斜著劃三刀
  • 步驟 8/17
    燒之前半小時，用一點鹽塗抹魚的全身（可以做完步驟6之後就接著做步驟7~8）
  • 步驟 9/17
    將攪拌好的魚籽肉塞入魚肚子
  • 步驟 10/17
    鍋裡放油，燒熱後加入一小勺鹽，可以有效防止烤魚的時候粘鍋
  • 步驟 11/17
    將魚放入熱油中煎至兩面金黃
  • 步驟 12/17
    再把姜和蒜瓣放進去煎出香味
  • 步驟 13/17
    加入適量的料酒，大約100ML
  • 步驟 14/17
    加入適量的醬油
  • 步驟 15/17
    因為之前好幾個步驟都有放鹽了，這裡只要再加入一勺至一勺半鹽就可以了，再加入兩勺白砂糖，一平勺雞精，放入一個幹辣椒（不喜歡吃辣可以不放）出鍋之前可以嘗一下味道，太鹹了就再加點水煮一下，淡了就適量加點鹽
  • 步驟 16/17
    加水淹沒鯽魚，大火煮開，煮開後開中小火，直至魚湯發白，再開大火收汁，喜歡喝湯的可以不收汁
  • 步驟 17/17
    出鍋前兩分鐘加入青椒煮熟後加入大蒜葉，蒜葉軟了就可以出鍋（不喜歡這兩樣東西的可以省略這個步驟）
小貼士

1.鯽魚的內臟一般沒用，挖去後一定記得把肚皮內側的黑色物質颳去，否則會有苦味

2.煎魚的時候不要一直翻，容易把魚皮翻破

釋出於 2019-11-25
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