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夾心大肉丸
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長笙酒肆

肉丸在很多地方叫獅子頭，記的很早前，我在書上看到紅燒獅子頭，我都不知道是這個。當然我也相信肯定不是獅子頭的，那可是犯法的。我有腦海中以為紅燒獅子頭上狗頭，不知道為什麼會想到狗頭，很久以後才知道就是肉圓了。我們也好少做這個的，雖然經常吃肉，但是做肉丸還是費時感覺麻煩的。週末休息，做一些，滿足一下家的胃。這次突發奇想，在裡面包了鵪鶉蛋，於是就成了有餡的獅子頭了。一樣子可以吃到二種菜了，而且蛋吸了肉香，味道更好了。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉 500g
鵪鶉蛋 100g
鹽 適量
黃酒 適量
蠔油 適量
姜 適量
蔥 適量
生粉 適量
胡椒粉 適量
花椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    鵪鶉蛋洗淨放水裡煮熟
  • 步驟 2/13
    剝皮備用
  • 步驟 3/13
    肉剁末，打入一個蛋，加入適量的鹽，料酒，蠔油，胡椒粉，澱粉，老抽
  • 步驟 4/13
    先攪拌均勻，再用打蛋器的攪拌棒打上勁
  • 步驟 5/13
    取一小塊肉包上蛋，收攏
  • 步驟 6/13
    油鍋加熱，肉團慢慢放入油鍋中
  • 步驟 7/13
    炸成金黃色即可撈出
  • 步驟 8/13
    姜切絲，蒜切片，花椒數粒，辣椒半個
  • 步驟 9/13
    另起油鍋，倒入8中的材料爆香
  • 步驟 10/13
    倒入少許蠔油
  • 步驟 11/13
    然後放入肉丸
  • 步驟 12/13
    加適量水，少許鹽，料酒，再放一些蔥段，燉至湯汁濃稠
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1、豬肉最好選擇肥瘦相間的，手工剁成肉糜。手工的和機器的口感味道不一樣的。

2、肉糜，順著一個方向，使勁攪，至粘稠為止。用打蛋器會更快。

3.用饅頭屑代替生粉，口感會更細膩。

4.容器上，以砂鍋為最佳

釋出於 2019-06-17
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