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豆漿蛋豆腐蒸肉丸
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人嗶豌豆莢吧號

做豆漿蛋豆腐對豆漿要求很嚴格，一定要無渣才行，成品必須要光滑細膩，有渣的肯定失敗。九陽破壁免濾豆漿機DJ13R-P3，破壁免濾系統二代、灶火熬煮技術，做出來的豆漿特別的細滑香濃、無渣，用這樣的豆漿、再配上農村散養的雞蛋做出來的豆漿蛋豆腐甭提有多好吃，顏色也特別的漂亮誘人，本來這樣吃就已經很香了，我又加了個大肉丸，不但營養進一步提升，豆腐入口嫩滑的感覺帶著肉汁的香味，不斷挑動味蕾....

時間:10-30分鐘
食材
黃豆 80g
豬肉餡 35g
散養雞蛋 3個（蛋液重129g）
清水 1000ml
生抽 2湯匙
米醋 半湯匙
香油 幾滴
玉米澱粉 少許
雞粉 少許
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    提前泡好的黃豆放入豆漿機、加水，啟動電源後出現介面，選擇乾溼豆功能，豆漿機開始工作
  • 步驟 2/15
    豆漿做好後過濾一下，還真是無渣的，留在濾網上面的是極少、極致細膩的糊
  • 步驟 3/15
    備好其他食材。豆漿晾涼。肉餡要處理一下：肉餡里加入蔥薑末、料酒、鹽、生抽、少許水、幹澱粉順時針攪上勁然後摔幾下，團成肉丸生坯放小碗裡備用。
  • 步驟 4/15
    雞蛋磕入大一些的碗中，加入少許鹽，手動打蛋器攪打均勻
  • 步驟 5/15
    往裝蛋液的碗裡倒入和蛋液等量的涼豆漿，攪打均勻
  • 步驟 6/15
    過濾一下
  • 步驟 7/15
    不鏽鋼小碗裡鋪好一層保鮮膜(這個是真空飯盒裡的小碗)，倒入過濾好的豆漿蛋液
  • 步驟 8/15
    上邊再用一層保鮮膜封好，防止水汽進入
  • 步驟 9/15
    蒸鍋裡的水開後，肉丸和豆漿蛋液一起上屜蒸
  • 步驟 10/15
    中火11分鐘，豆漿蛋液不流動即可取出一旁放涼切塊，肉丸再接著蒸5分鐘關火。肉丸和切好的豆漿蛋豆腐擺盤
  • 步驟 11/15
    調一個芡汁：生抽2湯匙、米醋半湯匙、香油幾滴，玉米澱粉少許，雞粉少許，鹽少許
  • 步驟 12/15
    入鍋裡，開鍋後攪一攪，稍粘稠即可淋在肉丸和豆漿蛋豆腐上
  • 步驟 13/15
    成品圖
  • 步驟 14/15
    成品圖
  • 步驟 15/15
    成品圖
小貼士

1 豆漿一定要無渣，涼的時候再和蛋液倒一起，並且再次過濾

2 水開後入鍋中火蒸，我這個11分鐘剛剛好。不同的模具深淺不同，時間靈活掌握，不流動、凝固為好。

3 碗下邊那層保鮮膜是為了好脫模，上邊的保鮮膜防止水汽進入、避免表面不平整。

釋出於 2022-06-12
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