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珍珠蝦仁大肉丸
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什犯罕陡實

團圓菜裡，很多是將一家人對新年的期待和美好的喻義寫在了裡面。各地都有吃魚的習慣，而魚在年菜裡象徵著“年年有餘”，也象徵“喜慶有餘”，老大的位置堅不可摧。北方人好吃餃子，因為水餃是取新舊交替“更歲交子”的意思。又因為白麵餃子形似元寶，一盆盆端上桌象徵著“新年發大財，財源滾滾來”之意。我們湖南人愛吃蛋餃，就是用蛋皮包成餃子的形狀，金黃璀璨，更是象徵著大吉大利！蛋餃和珍珠糯米丸子是媽媽年菜的保留曲目，因為考慮到小孩牙根尚軟，老人不宜食硬物的原因，每年的團圓飯，這兩道菜就像陪伴著我長大的朋友，歲月變遷，而媽媽的味道從來未曾改變。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
西米 300g
瘦肉 500g
蝦仁 100g
蓮藕 200g
雞蛋 3個
薑末 適量
蔥末 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將肉末，蝦仁，藕丁，薑片，分別剁碎
  • 步驟 2/5
    將肉末，蝦仁末，蔥姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，適量加些鹽，味精後再剁。將剁好的肉糜放入碗中，加入半個雞蛋（或者只加蛋清，看個人喜好）香油攪拌
  • 步驟 3/5
    攪拌好的肉糜用手擠成大小一致的肉圓子，均勻的滾上泡好的西米上
  • 步驟 4/5
    將蝦的頭去掉，身上的殼剝離到只剩蝦尾，倒立插入肉圓中
  • 步驟 5/5
    依次放入蒸籠，大火蒸20分鐘，香味撲鼻的珍珠丸子就可享用
小貼士

西米，或者長糯米（需浸泡至少4小時）

肉丸細膩嫩滑香味撲鼻的訣竅：

1.肉的選擇：可以選擇純裡脊肉，加一點肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或則8：2來調配。我這裡

加的是蝦仁，在營養方面來說更為全面。

2.肉餡製作：肉泥剁得越細膩口感越好，加入一些蛋清可以讓肉丸更嫩滑。

適量加入一點蔥姜水可以驅除蝦仁的腥味，讓肉丸蒸出來更香。

但水分一定不能太多，可以試著加一點讓肉吸收水分，否則太軟會讓肉丸難以成型。

3.肉餡的攪拌：攪拌對肉丸的粘合度有很關鍵作用，加一點鹽再攪拌，可以讓肉泥更粘稠

釋出於 2023-03-02
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