一直比較喜歡吃鴨肉,因為做美容時經常刮痧,總是反應我的體內有熱、上焦火比較重,而鴨肉特別適合我們這類人食用。
1. 由於鴨肉腥味比較重, 因此我們需提前焯水,去除血沫,焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥;
2. 煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋, 先煸炒香料, 再煸炒豆瓣醬,最後是黃豆醬,待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒;
3. 加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥, 而且讓鴨腿肉味的更鮮;不要擔心啤酒,經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發;
4. 將鴨腿肉煮上十分鐘後, 加入藕一起燜煮十分鐘, 再加入調味料,因為豆瓣醬和黃豆醬都比較鹹, 因此注意要少加或不加,最後大火收汁即可。