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鴨腿燜藕
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舊愛時光庚

今天給大家介紹的是集雙醬（豆瓣醬和黃醬）和啤酒燒一起， 多管齊下去除鴨肉異味， 提高其鮮味； 同時加入“主補中養神，益氣力”，增強人體免疫力作用的蓮藕， 進一步讓這道美味營養更全面， 一起來看看如何做的吧。

食材
鴨腿 適量
藕 適量
姜 適量
大蔥 適量
豆瓣醬 適量
黃豆醬 適量
啤酒 適量
料酒 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
桂皮 適量
花椒 適量
油 適量
胡椒 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將切塊鴨腿後放入薑片和大蔥段的冷水中焯水
  • 步驟 2/12
    將焯水後去除血沫的鴨腿肉洗淨備用
  • 步驟 3/12
    準備好其他的原料：豆瓣醬，黃豆醬，啤酒，薑片和其他大料
  • 步驟 4/12
    將鍋燒熱， 放入薑片和大料翻炒
  • 步驟 5/12
    再加入豆瓣醬煸炒
  • 步驟 6/12
    煸炒出香味後加入黃豆醬一起翻炒
  • 步驟 7/12
    翻炒片刻後加入焯過水的鴨腿肉一起翻炒
  • 步驟 8/12
    鴨肉表面上都均勻的沾滿醬汁後加入適量啤酒和料酒， 大火燒開後蓋上蓋煮上十分鐘
  • 步驟 9/12
    再加入藕塊， 移入煲中繼續燜煮十分鐘
  • 步驟 10/12
    再加入適量的鹽和胡椒等調料
  • 步驟 11/12
    攪拌均勻後大火收汁
  • 步驟 12/12
    直接將煲端上餐桌
小貼士

1. 由於鴨肉腥味比較重，因此我們需提前焯水，去除血沫，焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥；

2. 煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋， 先煸炒香料，再煸炒豆瓣醬，最後是黃豆醬，待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒；

3. 加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥，而且讓鴨腿肉味的更鮮；不要擔心啤酒，經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發；

4. 將鴨腿肉煮上十分鐘後， 加入藕一起燜煮十分鐘，再加入調味料，因為豆瓣醬和黃豆醬都比較鹹， 因此注意要少加或不加，最後大火收汁即可。

釋出於 2019-02-09
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