今天給大家介紹的是集雙醬(豆瓣醬和黃醬)和啤酒燒一起, 多管齊下去除鴨肉異味, 提高其鮮味; 同時加入“主補中養神,益氣力”,增強人體免疫力作用的蓮藕, 進一步讓這道美味營養更全面, 一起來看看如何做的吧。
1. 由於鴨肉腥味比較重,因此我們需提前焯水,去除血沫,焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥;
2. 煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋, 先煸炒香料,再煸炒豆瓣醬,最後是黃豆醬,待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒;
3. 加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥,而且讓鴨腿肉味的更鮮;不要擔心啤酒,經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發;
4. 將鴨腿肉煮上十分鐘後, 加入藕一起燜煮十分鐘,再加入調味料,因為豆瓣醬和黃豆醬都比較鹹, 因此注意要少加或不加,最後大火收汁即可。