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鴨腿燜冬瓜
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霧氣personality

這道菜不好看，味道卻是極好的，在整個烹飪過程都不新增水，完全靠冬瓜自身的水分受熱溶出對鴨肉時行燜煮，而冬瓜吸收了鴨肉汁在燜煮過程也變得透明、軟焾，是非常好味的，老少也能吃的家常小菜。

時間:30分鐘-1小時
食材
冬瓜 600g
冰鮮鴨腿 200g
花生油 4g
鹽 1g
薑片 5g
蒜子 4粒
新陳皮 1g
柱候醬 10g
料酒 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材：冰鮮鴨腿在化凍後，清洗乾淨，瀝乾水分，斬成大塊；冬瓜削去外皮、白瓢，切成1釐米的厚片。
  • 步驟 2/11
    大火燒鍋至6分熱，下2克花生油潤鍋，改中火，下鴨件不停翻炒，炒到鴨件皮層油脂逼出、鴨肉水分收幹，肉面處於微焦。
  • 步驟 3/11
    將炒好的鴨件盛出，備用。炒鍋中的油脂丟棄不用，重新刷鍋。
  • 步驟 4/11
    大火燒鍋至5分熱，下2克花生油，改小火，將蒜子慢火炒至金黃。
  • 步驟 5/11
    將炒好的蒜子撥向鍋邊，改中火，下薑片煎炒至邊沿微焦、薑片炒幹水分狀態。
  • 步驟 6/11
    開大火，下步驟3炒好的鴨件，翻炒片刻後，下柱候醬炒勻。
  • 步驟 7/11
    再下冬瓜、陳皮炒勻後，沿鍋邊濺入料酒翻炒均勻。
  • 步驟 8/11
    煮開後，改小火燜煮25~30分鐘，期間要多次翻炒，防止糊鍋。
  • 步驟 9/11
    當燜煮到冬瓜變得透明，有小部分湯汁時，加鹽調味。
  • 步驟 10/11
    然後將燜煮好的冬瓜、鴨件連同湯汁一起移入砂鍋中，大火煮開後，即可出鍋。
  • 步驟 11/11
    出鍋，稍加整理，即成。
小貼士

1、本菜是靠冬瓜本身的水分，慢火燜煮而成，在燜煮過程中要，要防止糊鍋。

2、柱候醬已經有鹹味，下鹽調味時，要酌情減量。

釋出於 2019-11-08
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