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燒麥
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依蓮摻

燒麥是讓人非常喜愛的特色小吃，據說起源於包子。它與包子的主要區別除了使用未發酵面制皮外，還在於頂部不封口，作石榴狀。據說，燒麥最早的時候叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊像快熟的麥穗，隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以人們都約定俗成叫“燒麥”。原來我也都是包出麥穗邊，因為在自家吃，以家人喜歡為前提，仔仔喜歡餡料多多，所以後來我也喜歡這種不帶麥穗邊的包法，餡料足足，仔仔和先生都喜歡，我想你們肯定也會非常喜歡的～

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
糯米 200g
肉餡 120g
雞蛋 1個
火腿 1根
生抽 適量
鹽 少量
料酒 適量
味極鮮 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    糯米提前4-5個小時浸泡。浸泡後的糯米不用加水，上鍋蒸半個小時。
  • 步驟 2/16
    和麵團時，先放入熱水90g攪勻，再加入涼水90g攪勻。
  • 步驟 3/16
    和成光滑的麵糰，蓋好，餳一會備用。
  • 步驟 4/16
    把雞蛋打散炒碎，加入火腿碎翻炒一會，出鍋備用。
  • 步驟 5/16
    鍋熱入油，放入肉餡翻炒，加料酒、生抽和味極鮮。
  • 步驟 6/16
    再放入蒸好的糯米翻炒均勻，關火。放入少量鹽拌勻，加入雞蛋和火腿碎拌勻。
  • 步驟 7/16
    把餳好的麵糰揉光，分成小劑子。
  • 步驟 8/16
    擀成圓形。
  • 步驟 9/16
    中間放入餡料
  • 步驟 10/16
    跟包蒸包差不多，只是中間不收口。捏起一個褶按下，如此大約捏8-9個褶。
  • 步驟 11/16
    包好的樣子。
  • 步驟 12/16
    全部包好後，放入蒸屜，上汽蒸8-10分鐘即可。關火後3-5分鐘再出鍋。
  • 步驟 13/16
    成品圖
  • 步驟 14/16
    成品圖
  • 步驟 15/16
    成品圖
  • 步驟 16/16
    成品圖
小貼士

1和麵時根據麵粉的吸水度不同，酌量增減水。

2燒麥餡料，一定要少放鹽，淡淡的鹹味最好吃，適合所有人群。

釋出於 2019-06-14
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