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糯米雞
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襲人steak

糯米雞是廣東點心的一種。相傳糯米雞起源是解放前廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。古代糯米雞以糯米、瑤柱、蝦乾粒，或去骨的雞翼等作餡料精製而成。傳統的糯米雞的份量較大，足有三四兩米，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞翅根 200g
冬菇 10g
臘肉 200g
糯米 500g
鹹蛋黃 10g
叉燒肉 50g
油 適量
鹽 適量
荷葉 適量
蠔油 適量
綿白糖 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將糯米提前浸泡2小時，將其蒸熟備用
  • 步驟 2/11
    幹荷葉用沸水燙軟瀝乾水分備用。
  • 步驟 3/11
    翅根洗淨去骨切成小丁
  • 步驟 4/11
    鹹蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁；冬菇溫水泡發後切成小丁待用。
  • 步驟 5/11
    鍋置火上少許油燒熱，下入雞丁滑炒至變白盛出。
  • 步驟 6/11
    鍋留底油，下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁，煸炒出香味後盛出
  • 步驟 7/11
    雞丁、叉燒肉、臘肉、鹹蛋黃、冬菇丁放入碗中，調入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。
  • 步驟 9/11
    荷葉剪成適中的塊狀。
  • 步驟 10/11
    將糯米雞飯包入荷葉中壓實。
  • 步驟 11/11
    入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可
小貼士

配料按照自己口味加

釋出於 2019-10-15
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