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爆醃豬蹄燉山藥
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悤孤島舊夢少男舊

爆醃也就是在短時間內把食物醃製後再烹飪，這道爆醃豬蹄是我們本幫中具有特色的一道菜，先把豬蹄醃一天讓其入味，這樣的豬蹄不但鮮香美味而且減少了許多油膩感，冬天加入山藥一起燉煮就是一道非常鮮美的營養菜

時間:1-2小時
食材
豬蹄 1000g
麻山藥 500g
油 適量
海鹽 30g
生薑 3片
花椒 3g
白酒 15ml
小蔥 2根
黃酒 20ml
雞精 2g
枸杞子 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    豬蹄先用清水泡4小時後撈起洗淨
  • 步驟 2/14
    準備白酒，花椒和海鹽
  • 步驟 3/14
    先加入白酒拌勻
  • 步驟 4/14
    再把花椒和海鹽加入拌勻蓋上蓋子醃製12小時，中間要翻拌2次
  • 步驟 5/14
    之後再用溫水洗淨後撈起，麻山藥洗淨
  • 步驟 6/14
    豬蹄冷水下鍋焯水後撈起洗淨
  • 步驟 7/14
    準備生薑片和小蔥結
  • 步驟 8/14
    砂鍋倒入開水下入豬蹄再把小蔥和生薑片加入
  • 步驟 9/14
    加入黃酒
  • 步驟 10/14
    撇清泡沫後大火煮開蓋上轉小火燉一個半小時
  • 步驟 11/14
    之後把山藥去皮切成滾刀塊
  • 步驟 12/14
    開啟轉大火加入山藥煮開後再轉小火半個小時即可
  • 步驟 13/14
    出鍋前先嚐試一下味道，鹹味夠了，再加雞精調味後熄火出鍋
  • 步驟 14/14
    撒上枸杞子後上桌
小貼士

1.山藥最好等入鍋的時候再去皮，削皮切好之後要泡入清水裡這樣能避免發黑。

2.雞精加入少許主要是提鮮味，不喜歡的可以不加。

3.枸杞子可以提前浸泡，我喜歡直接加入。

4.醃製過程加入白酒主要是起到增香去腥作用，但是不能多加否則會蓋住食物的味道還會有苦味。

釋出於 2019-10-14
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