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豬肚燉山藥
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吐司

豬肚甘溫，可以補虛損，止漏洩，是補脾的佳品。山藥則味甘，性平，入肺，潤秋燥。這款山藥豬肚湯很適合脾胃虛弱的人群。

時間:1-2小時
食材
豬肚 1個
麻山藥 500g
紅棗 10粒
蓮子 10粒
生薑 適量
老抽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
醋 適量
鹽 適量
雞精 適量
枸杞 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備原材料一一豬肚提前處理好，焯水。斜刀切大薄片。
  • 步驟 2/7
    山藥去皮切1釐米厚片，泡進稀醋水中可保持不變色。
  • 步驟 3/7
    鍋中坐水，倒進除山藥外的所有原料
  • 步驟 4/7
    加幾滴老抽，胡椒粉，料酒燉1小時
  • 步驟 5/7
    中途加入山藥，鹽繼續燉半小時
  • 步驟 6/7
    起鍋前加雞精，撒幾粒枸杞和蔥花即可
  • 步驟 7/7
    成品圖
小貼士

1，豬肚要先去除乾淨內層的油脂，然後用鹽和麵粉搓去粘液，最後用熱水沖洗乾淨。

2，山藥選用江西瑞昌本地產的麻山藥，這種山藥軟糯可口，而且經煮不糊。這是我見過唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山藥品種。

3，洗山藥要帶上膠手套，否則你就只管撓癢癢吧️

4，麻山藥因其種植要求較高，很難規模種植，所以產量少。可以用河南淮山藥替代。其它山藥都不宜煮時間太長。若煮上半小時，你大概也只能喝山藥糊糊了️

5，我做燉湯會習慣放些蓮子紅棗之類的食材，但網上說豬肚和蓮子不能同食，這是我吃過之後才獲悉的，雖然說也沒出現中毒症狀，但建議大家以後做這道菜時還是不要放蓮子吧。

6，燉豬肚一定要後放鹽，否則會很硬

釋出於 2020-07-22
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