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蘿蔔燉牛肉
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宿命岑彤

黃牛肉溫補，蘿蔔潤燥，特別適合現下氣候。這道蘿蔔燉牛肉我在傳統的方法上略做了改善，所以不但牛肉更加鮮香入味，蘿蔔入口即化，鮮而不膩，最最重要的是，它很開胃哦~不過，要讓牛肉的香味更好的釋放，蘿蔔晶瑩剔透，軟而不爛，是有幾個小秘訣要注意的哦~

時間:1-2小時
食材
牛肉 600g
蘿蔔 1個
油 適量
鹽 適量
花椒 適量
香葉 3片
八角 3枚
老抽 1大勺
胡椒粉 適量
泡椒 1大勺
料酒 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛肉洗淨備用
  • 步驟 2/12
    牛肉切成四方大塊
  • 步驟 3/12
    牛肉塊沸水下鍋，焯水2，3分鐘以後撈出控水
  • 步驟 4/12
    平底鍋燒熱，放一大勺花生油，然後放入幾粒花椒，幾片香葉，幾枚八角爆出香味
  • 步驟 5/12
    鍋燒到很熱的時候放入牛肉，一直保持大火，讓牛肉表面迅速蛋白質凝固，並且略焦黃，做牛肉好吃的秘訣就是大火，火越旺越好，據說這樣子牛肉會散發出超過100種的肉香味，總之，這個味道很迷人就是了
  • 步驟 6/12
    牛肉表面微黃以後放入料酒，老抽翻炒均勻
  • 步驟 7/12
    注入2到3倍的熱水，燒開
  • 步驟 8/12
    把燒開的牛肉和燙倒入瓷煲內，燒開以後轉小火慢燉90分鐘
  • 步驟 9/12
    牛肉燉60分鐘的時候大概7，8成熟，這時候把蘿蔔切成大的滾刀塊
  • 步驟 10/12
    放入蘿蔔，加鹽，有了蘿蔔的加入，你會發現牛肉軟爛的很快哦
  • 步驟 11/12
    再放入胡椒粉，冬季燉湯裡可以適當放點胡椒粉，幫助人體提升陽氣，就是會讓你不那麼怕冷，所以胡椒粉在這道湯裡很重要哦，現磨的胡椒粉更香一點
  • 步驟 12/12
    最後蘿蔔塊變的半透明，加入幾片酸辣開胃的泡椒再煮幾分鐘就可以出鍋啦，泡椒一入鍋，頓時滿室酸香，口水瞬間充盈口腔，所以，千萬不要忘了用酸酸的泡椒來提鮮開胃哦~
小貼士

做牛肉好吃的秘訣就是大火，火越旺越好，據說這樣子牛肉會散發出超過100種的肉香味

釋出於 2019-06-20
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