1.牛肉泡饃離不開牛肉湯，這個牛肉湯可大有學問，牛肉泡饃館的生意如何，都要靠這一鍋好湯來保證呢。每家泡饃館的湯料都有自己的秘方，這些不同主要體現在所用香料的不同，我們收集到傳統的家庭做法，風味也很不錯。

2.煮牛肉湯除了需要牛肉，更需要牛骨，這樣湯底才能醇厚美味。另外，牛肉和牛骨的用量越大，湯頭的滋味也越好，因此如果家裡人多，不妨多準備一些牛肉和牛骨，一次多煮一些湯。

3.牛肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死麵和1份發麵製成的，所以需要準備少許酵母用來製作發酵麵糰。

4.牛肉泡饃並非用牛肉湯泡饃這麼簡單，實際上是需要煮制的。煮牛肉湯：

1.牛骨和牛肉用冷水洗淨，浸泡5小時去除牛骨和牛肉中的血水。

2.將牛骨砍斷，牛肉切成大塊備用。

3.牛骨和牛肉放入湯鍋，注入足量冷水，大火燒開。

4.將湯水棄之不用，撈出牛肉和牛骨，用冷水洗淨血沫。

5.湯鍋中重新注入冷水，放入牛骨、牛肉、蔥段、薑片大火燒開。

6.將所有香料放入紗布包中，用棉線紮緊，再把裝有香料的紗布包放入湯中。

7.使用較大爐火使湯保持翻滾加蓋煮2小時，再調成小火燜五小時。