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粵式炒牛河
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盼望crack

粵式炒牛河是廣東的一款傳統美食~通常在粵式的攴廳裡會常常出現。炒牛河採用的米粉是用大米磨成米漿蒸熟切成條狀的一種溼粉~配上醃製入味的牛肉以幹炒的形式~加些雜蔬炒熟叫“炒牛河”~~~

時間:10-30分鐘
食材
溼米粉 500g
牛肉 150g
洋蔥 半個
芹菜 50g
油 適量
鹽 適量
植物油 適量
玉米澱粉 適量
生薑絲 適量
米酒 適量
白糖 適量
生抽 適量
小紅辣椒 3個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    看，這就是用大米磨成漿做出的溼米粉啦。此米粉溼而不爛，吃起來爽口嫩滑。
  • 步驟 2/10
    備好新鮮牛肉洗乾淨，用廚紙吸乾水，切成薄片。
  • 步驟 3/10
    牛肉切成薄片，用生薑絲拌入牛肉片裡，下幾滴米酒，一大匙白糖，少許生抽，少許玉米澱粉與牛肉抓均勻，用手使勁抓，這樣牛肉炒熟才比較嫩滑。
  • 步驟 4/10
    備好洋蔥，芹菜和小紅椒，並且每樣都切好。
  • 步驟 5/10
    熱鍋下花生油，將制好的牛肉入鍋中火炒，要不斷翻炒。
  • 步驟 6/10
    牛肉炒至5分熟時，把洋蔥放入鍋與牛肉炒出香味(攴廳裡的炒牛河，洋蔥是後炒，但我覺得這樣做沒有洋蔥香)
  • 步驟 7/10
    牛肉和洋蔥炒制8分熟時，把準備好的溼米粉放入鍋，米粉入鍋後，火候要猛，炒牛河的關鍵，邊炒邊調入生抽，(鹽就不用下啦)，用鍋鏟迅速翻轉，如果怕米粉斷條，左手用鍋產翻炒，右手用雙筷子輔助翻米粉。
  • 步驟 8/10
    米粉猛火炒入味時，將切好的芹菜放入鍋，繼續翻炒幾下關小火調入再調入花生油，少許白糖(雞精也行，本人不喜，用白糖調入)再翻一下關火拌勻即可。
  • 步驟 9/10
    炒好的牛河裝盤，切碎小紅椒撒上或者用小碟子裝上拌醬油(牛河不夠味可澆辣醬油吃)
  • 步驟 10/10
    牛河成品
小貼士

無

釋出於 2020-08-14
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