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幹炒牛河
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躍頰背孟噸

河粉在廣東幾乎每個菜市場都可以看到，而且每家每戶都會炒一道適合自己味道的河粉，幹炒牛河卻是港（廣）式茶餐廳或大酒樓甚至大排檔必有的一道美食。

時間:10-30分鐘
食材
河粉 500克
牛肉 200克
雞蛋 1個
黃豆芽 100克
蔥 一根
生菜 2片
老抽 3湯匙
生抽 2湯匙
蠔油 3湯匙
雞粉 少許
香油 少許
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備所有食材，牛肉洗淨瀝乾水切片，用雞粉、鹽、香油、生粉加兩滴水醃製一下備用。豆芽洗淨瀝乾水、蔥洗淨去須切段。生菜洗淨撕開片。
  • 步驟 2/13
    河粉打散備用
  • 步驟 3/13
    用碗先放蠔油、生抽、老抽、雞粉、白糖、香油調好醬汁放在一邊備用（以免到時手忙腳亂時間炒久了影響口感）
  • 步驟 4/13
    打碎的雞蛋用筷子攪拌成液體狀
  • 步驟 5/13
    鍋燒熱適量油，倒下雞蛋液煎至兩面金黃色
  • 步驟 6/13
    剷起切絲備用
  • 步驟 7/13
    再次燒熱適量的油鍋，放蔥頭爆香，倒下醃製好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起
  • 步驟 8/13
    用原鍋倒下芽菜大火翻炒幾下至菜斷生
  • 步驟 9/13
    倒下河粉、調好的醬汁不停翻炒上色
  • 步驟 10/13
    倒下炒好的牛肉、雞蛋絲、蔥葉段
  • 步驟 11/13
    翻炒均勻即可
  • 步驟 12/13
    一碟幹炒牛河
  • 步驟 13/13
    再配一碗老火靚湯再好不過了，慢慢享受吧！
小貼士

牛肉要先爆至9成熟裝起，等所有食材熟後裝盤前倒下去拌勻即可。如和其他食材一起炒熟會老、柴、失去鮮嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久稍微翻炒幾下上色即可。

釋出於 2019-02-06
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