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粵式炒河粉
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祈禱vanish

河粉吃法可煮湯或炒吃，隨意按喜歡加入配料烹炒，如用肉、海鮮或雞蛋等作主料的炒吃。不放肉的稱作炒齋河，一般炒河粉少不了配蒜頭、香蔥、韭黃、銀芽（豆芽菜）等材料。粵式吃法經典的“炒牛河”即加入牛肉和配料炒吃。

食材
河粉 500g
瘦肉片（或牛肉） 75g
鮮蝦仁（或雞蛋） 100g
韭黃（或綠豆芽） 100g
蒜頭 4-5瓣
香蔥 50g
蒜苗或芹菜（可忽略） 適量
醬汁: 適量
蠔油 2湯匙
生抽 1湯匙
鹽 1茶匙
雞汁（或雞粉） 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    備好各種食材，將肉片用少許鹽，生抽、糖、生粉、生油拌均勻醃漬約10分鐘，蝦仁用少許鹽、胡椒粉、生粉、生油拌均勻醃漬約10分鐘；韭黃、香蔥、蒜苗、芹菜等摘洗乾淨切段備用；醬汁備好；
  • 步驟 2/8
    熱鍋落油將肉和蝦仁炒熟裝碟備用；
  • 步驟 3/8
    鍋要燒大熱將蒜頭（切粒）、香蔥白、蒜苗快手拌炒；
  • 步驟 4/8
    聞到蔥、蒜香味即將調好的醬料倒入；
  • 步驟 5/8
    先落入河粉；
  • 步驟 6/8
    然後把韭黃、芹菜、剩餘的香蔥和炒熟的肉和蝦仁等落入；
  • 步驟 7/8
    將所有材料快速翻拌炒均勻約1分鐘，即可熄火。
  • 步驟 8/8
    裝碟即可享用。
釋出於 2018-09-03
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