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蛤蜊炒河粉
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純青smuggle

沙河粉是廣東省廣州地區一種大眾化的漢族傳統名吃之一。因此粉最早出自廣州市沙河鎮而得名。用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。河粉·爽軟韌柔勁道，可用於炒、泡、拌等食法。炒者吃柔韌勁道，香味濃郁；泡者吃白嫩滑軟，清爽不膩。這道炒河粉加入蛤蜊肉，炒好的河粉爽滑柔韌有彈性，蛤蜊鮮美，是一道非常棒的廣式小吃！用來做宵夜也是棒棒噠！

時間:30分鐘-1小時
食材
河粉 4塊
蛤蜊 500g
韭菜 50g
綠豆芽 100g
油 適量
鹽 適量
料酒 20ml
糖 3g
醬油 25ml
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蛤蜊加少許鹽浸泡吐沙30-50分鐘。
  • 步驟 2/17
    然後把蛤蜊冷水入鍋煮開口關火。
  • 步驟 3/17
    蛤蜊肉剝出備用。
  • 步驟 4/17
    準備好河粉的材料。
  • 步驟 5/17
    韭菜洗淨切段，蔥切碎，紅辣椒切絲。
  • 步驟 6/17
    鍋中·燒開水放入河粉。
  • 步驟 7/17
    煮制河粉變軟能咬動關火。
  • 步驟 8/17
    然後把河粉過涼水在水中浸泡備用·。
  • 步驟 9/17
    炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
  • 步驟 10/17
    倒入綠豆芽翻炒片刻。
  • 步驟 11/17
    然後加入韭菜，蛤蜊肉繼續翻炒。
  • 步驟 12/17
    加少許料酒。
  • 步驟 13/17
    再加入醬油。
  • 步驟 14/17
    加少許鹽和糖。
  • 步驟 15/17
    加入河粉翻炒。
  • 步驟 16/17
    最後加少許雞精。
  • 步驟 17/17
    翻炒均勻關火。
小貼士

最好是一份份的炒，每次只炒一人份，這樣河粉才夠味。

河粉煮好浸泡冷水中，可以讓河粉口感更好。

釋出於 2020-11-03
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