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三絲炒河粉
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大臉貓drawback

河粉是廣東有名的特色小吃，在廣東生活或來過廣東的朋友都知道，各大酒樓食肆、或是路邊的大排檔、小吃店也好，河粉的招牌隨處可見，尤其是早茶時間，茶樓大廳的桌子上幾乎每一桌都有這道美食，炒的、蒸的、湯的隨意選擇，可見河粉在廣東是多麼受歡迎。（廣東人喜歡到茶樓吃早餐，俗稱飲茶。）三五知己、或是家庭聚會、叫上幾味點心，泡上一壺清茶，悠哉悠哉的嘆世界。廣東人喜歡喝早茶的生活方式和港澳地區差不多，飲食習慣也因地域相近而大同小異。河粉、是一種以大米兌水磨成的米漿，蒸熟後切成條狀的一種小吃，聰明的祖先因地制宜，就地取材把它變化出各種美食，就像北方的麵食一樣，花樣繁多。這兩天連續大雨，上街採購的計劃暫時擱置，冰箱裡還有一兩天的食材，午飯就簡單的解決了，沒有加肉的炒河粉，也很美味。

時間:10-30分鐘
食材
河粉 200g
雞蛋 1個
萵筍 1/2根
胡蘿蔔 1/2根
油 適量
鹽 少許
濃香醬油 2湯匙
蠔油 1湯匙
雞粉 少許
白糖 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    備好所需食材，萵筍、胡蘿蔔、雞蛋、河粉
  • 步驟 2/15
    胡蘿蔔、萵筍分別去皮，洗淨切絲
  • 步驟 3/15
    雞蛋敲破劃散
  • 步驟 4/15
    平底鍋放少量油燒熱，倒入蛋液煎成蛋皮
  • 步驟 5/15
    蛋皮切細絲
  • 步驟 6/15
    原鍋燒熱，再倒入適量食用油，倒入胡蘿蔔絲翻炒片刻
  • 步驟 7/15
    倒入萵筍絲繼續翻炒至軟透
  • 步驟 8/15
    調入鹽，拌炒均勻
  • 步驟 9/15
    倒入河粉，用筷子或端起平底鍋拋炒均勻​
  • 步驟 10/15
    倒入濃香醬油​
  • 步驟 11/15
    調入蠔油
  • 步驟 12/15
    調入雞粉
  • 步驟 13/15
    調入少許白糖提味，端起平底鍋再次拋勻食材
  • 步驟 14/15
    倒入雞蛋絲
  • 步驟 15/15
    翻炒均勻即可剷起
小貼士

食尚小貼士：炒河粉不用鍋鏟，用筷子或直接端起鍋拋勻，這樣可以保持形狀不易斷裂。喜歡火腿或肉類的可以切絲一起炒，蔥段或豆芽都不錯，因家裡只有這幾樣食材，相對就簡單多了。河粉本身是熟的，不可久炒，先將所有配料炒好後再倒入河粉翻炒均勻就可以了。喜歡色澤濃郁的可以滴幾滴老抽。

釋出於 2020-05-09
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