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羊肉蘿蔔水餃
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弟怰古元英雲

這幾天天氣乾燥，霧霾特別厲害，天昏地暗的，氣溫也將到了0度以下，昨天買了些羊肉回來，用絞肉機絞成肉餡，用花椒水打成肉糜，放冰箱醃了一夜，今天配些青蘿蔔，包了大餡餃子，咬一口，湯汁四溢，滿嘴留香。羊肉有溫中祛寒，溫補氣血，溫補脾胃，壯陽氣，性熱，宜冬季食用。

時間:30分鐘-1小時
食材
羊肉 400g
青蘿蔔 700g
麵粉 800g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 適量
姜 適量
蔥 適量
胡椒粉 適量
花椒粒 1小把
十三香 適量
香油 適量
糖 適量
味精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    醃製！羊肉餡中加一個雞蛋、適量胡椒粉、鹽、生抽、十三香、糖。攪拌均勻，用一小碗花椒水分次倒入肉餡中，用筷子使勁攪拌，使其上勁絞成肉糜。放冰箱，醃一夜。
  • 步驟 2/16
    麵粉中加一小勺鹽，分次加入溫水，揉成三光面團。蓋保鮮膜醒2小時。
  • 步驟 3/16
    取出羊肉餡，放暖氣片上使其變軟。
  • 步驟 4/16
    加入薑末
  • 步驟 5/16
    蔥攪拌成末
  • 步驟 6/16
    青蘿蔔叉成絲
  • 步驟 7/16
    攪拌成碎粒
  • 步驟 8/16
    擠幹水分
  • 步驟 9/16
    加入羊肉餡，再加入香油、葵瓜子油、鹽、味精，攪拌均勻。
  • 步驟 10/16
    取一小麵糰，搓成長棒。
  • 步驟 11/16
    滾刀切成等大的劑子
  • 步驟 12/16
    壓扁
  • 步驟 13/16
    擀成中間厚四周薄的麵餅
  • 步驟 14/16
    在麵餅上放入肉餡
  • 步驟 15/16
    捏成褶子
  • 步驟 16/16
    取一湯鍋，放半鍋清水，燒開，加一勺鹽，放入餃子，蓋上鍋蓋，加兩次涼水，開鍋蓋，加一次水。餃子就煮好了，就可以裝盤吃餃子啦！
小貼士

1.包餃子的面一定要揉的上勁，中間醒的時候可加揉一次，這樣的餃子皮下水煮不易爛，皮薄光滑，筋道有嚼勁。

2.‘肉餡稍醃一下，很入味。

釋出於 2019-10-15
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