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清真羊肉蘿蔔小燒麥
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十九度軟

燒麥又稱燒賣、稍美(內蒙古寫法，音shāomài)等等，頂端形狀蓬鬆束折如花，皮薄開口，是一種以燙麵為皮、裹餡上籠蒸熟的小吃。據說起源於明末清初的內蒙古西部地區，後流傳至京、津稱為燒麥，而後至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，稱為燒賣。南北方的燒麥在材料、做法等方面有很大差異。南方多用糯米為餡，北方以牛羊肉居多。這次因為冰箱裡有做羊肉串剩的羊排肉，肥瘦相間，用來做餡非常鮮嫩。趁熱吃的話，小心湯汁燙嘴。

時間:10-30分鐘
食材
羊肉 300g
青蘿蔔 300g
麥心粉 200g
大蔥 20g
鹽 2g
胡椒粉 4g
姜粉 2g
花椒粉 2g
料酒 8g
生抽 6g
香菜 少許
香油 少許
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    在麥心粉堆中間挖一個洞，逐次加入開水，用筷子由雪花狀逐漸拌成塊，稍涼後揉成團，蓋上保鮮膜餳面20分鐘左右，備用
  • 步驟 2/9
    肥瘦相間的羊肉洗淨，切片後切條，切丁
  • 步驟 3/9
    加蔥絲，剁成肉餡
  • 步驟 4/9
    蘿蔔洗淨，擦絲，開水焯一下，擠出水分後撒少許鹽，醃製片刻後擠出水分。將蘿蔔絲切碎，倒入剁好的肉餡，加入輔料中其他材料拌勻備用
  • 步驟 5/9
    餡拌好了。
  • 步驟 6/9
    將餳好的麵糰揉勻，揉成長條，切成大小相當的劑子，壓成薄餅
  • 步驟 7/9
    把薄餅摞在一起，中間灑些乾麵粉，用擀麵杖擀成薄片，越薄越好。如果家裡有啤酒瓶，用瓶肩的部分擀邊緣，更容易擀出荷葉邊，包出來的花瓣更繁複
  • 步驟 8/9
    取一片燒麥皮在左手，放稍多的餡料放在中間。右手像包包子一樣，用拇指在中間壓住餡料，食指在“燒麥皮頸部”邊轉邊捏褶，無名指在底下託著點兒已經捏好的褶皺，直到整個完成
  • 步驟 9/9
    將做好的燒麥放入墊了屜布的蒸籠中，將蒸鍋中的水燒開
小貼士

1. 如果家裡有啤酒瓶，可以用酒瓶的肩部擀麵皮的邊緣，很容易形成荷葉邊，包出來的燒麥頂端的花朵會很大。2. 個人不喜歡上面的皮很大很多的口感，所以每朵“花”很小，包好的差不多一勺一個，一口吃一個的量。

3. 趁熱吃的時候小心湯汁很燙

4. 根據燒麥個頭大小，酌情增減蒸的時間

釋出於 2019-10-18
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