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春餅
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褚秋離未離

春餅是麵粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子裡，成為“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載：“凡立春日，(皇帝)於午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。現在，人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
熱玉米汁 125ml
火腿腸 200g
雞蛋 2個
四季豆 150g
豬肉 100g
芝士片 3片
生抽 適量
蠔油 適量
鹽 適量
糖 適量
生粉 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    麵粉加入熱玉米汁揉成團，用溼布蓋住醒一小時。
  • 步驟 2/6
    再擀成薄片，用小火烙熟。（烙的時候不用加油，烙好的餅皮要放碟子裡蓋上蓋子，以防止它變硬。）
  • 步驟 3/6
    火腿腸切條，用油稍煎一下，放一邊備用。四季豆焯水至熟，取出切條，豬肉切條，用一點生抽、生粉和油醃一下，用一小碗放入適量生抽、蠔油、糖、鹽、生粉和水調成汁備用。鍋內放油，放入豬肉條爆香，再加入龍牙豆一起爆香，倒入調好的汁翻炒均勻盛起備用。雞蛋2個打散，加入一點鹽攤成5張蛋皮備用。
  • 步驟 4/6
    西式的春餅先放一張春餅皮，上放一張蛋皮，再放一片芝士片，擺上火腿腸捲起即可。
  • 步驟 5/6
    中式的春餅先放一張春餅皮，上放一張蛋皮，再在中間擺上適量的龍牙豆豬肉條捲起即可。
  • 步驟 6/6
    卷好後放進盤子，吃的時候拿來吃就可以啦。
小貼士

做餅皮的時候可以不用玉米汁，用一般的溫水也可以，但為了餅皮做好後更軟，最好不要用涼水。

釋出於 2019-07-03
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