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香蔥油爆茄子
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染指的悲傷昆琦

此道菜是從電視上看到做法，結合自己烹飪經驗改良烹製而成。這個做法茄子有油爆香味，吃起來卻一點都不覺得油膩。平常有熬骨頭湯備用的習慣，所以做菜都是儘量取食材原汁原味，所以所用調料比較少。如果想要味道更香可以在出鍋前加入適量香油，味精，雞精等，步驟中不再贅述。這樣料理出來的茄子超級香的，口感也很好。關鍵是還不會油膩！毫不誇張的說稱得上本人吃過最好吃的茄子，所以將作法整理出來推薦給大家~希望大家喜歡！

時間:10-30分鐘
食材
茄子 500g
油 適量
鹽 適量
大蔥 少許
大蒜子 兩瓣
生抽 少許
醋 少許
辣椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備原材料： ·茄子切成塊狀或者滾刀狀 ·大蒜籽切成米粒狀 ·大蔥切細
  • 步驟 2/5
    茄子過油 ·切記茄子不可先泡水 ·點火熱鍋，倒入大量植物油加熱至翻滾 ·倒入備用的茄子
  • 步驟 3/5
    瀝油 ·輕微翻炒待茄子變軟 ·將鍋內茄子撈出，擠壓出油 ·將盛油倒出，留少許底油爆香
  • 步驟 4/5
    爆香 ·將備用的大蒜籽和大蔥放入沸油鍋內 ·根據口味加入適量的生抽，醋，辣椒等。（喜歡粘稠醬汁的還可加入少許芡粉） ·翻炒
  • 步驟 5/5
    出鍋 ·爆出香味後，再將滾過油的茄子倒入鍋內一起翻炒。 ·根據鹹淡加入適量食用鹽 ·出鍋，盛盤
小貼士

其實此飯菜步驟是比較簡單的。有幾個點要注意一下：

1.茄子不能先泡水。

2.茄子滾油的時候必須等油沸騰再倒入，因為茄子像海綿一樣吸油，冷油吸入後不易再流出就會太油膩。

3.大蔥比小蔥香

釋出於 2020-04-08
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