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濃汁地三鮮
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惠蕭山情人

東北名菜，地三鮮，好多地方都有地三鮮，東北的是指土豆，茄子，辣椒，放在一起顏色好看，味道鮮美，小館子裡點單率非常高的一道家常菜，越是家常做法就越是多樣，有的是地三鮮是燒出來的，我做的是過油後掛汁的，只有過油和掛汁步驟，沒有炒或是燒的步驟，因為用了澱粉，即便土豆和茄子過油也不會太油膩！之前做過清淡版的地三鮮，芡汁不濃，顏色清淡，今天來一個濃汁紅亮版的地三鮮，貌似更誘人哦！

時間:10-30分鐘
食材
茄子 1個
土豆 1個
青辣椒 1個
油 適量
鹽 半勺
味精 1/4勺
生抽 半勺
老抽 半勺
澱粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    辣椒切滾刀塊
  • 步驟 2/10
    茄子切滾刀塊並撒澱粉
  • 步驟 3/10
    土豆切滾刀塊並撒澱粉
  • 步驟 4/10
    蒜切碎，蔥切結
  • 步驟 5/10
    鹽，味精，生抽，老抽，澱粉，水調汁，老抽稍微多些，這樣才出濃汁的感覺
  • 步驟 6/10
    中小火炸土豆5分鐘後轉大火1分鐘，邊角上色後即可
  • 步驟 7/10
    辣椒過油，輕炸，以免軟榻影響口感
  • 步驟 8/10
    茄子中大火炸至上色後撈出
  • 步驟 9/10
    湯汁收緊時下入土豆，茄子，辣椒，撒上蒜末，快速翻炒，淋明油，顛勺出鍋
  • 步驟 10/10
    出鍋裝盤
小貼士

辣椒輕炸，土豆茄子炸透，然後三者入鍋掛汁均勻即可，沒有炒的過程，老抽，澱粉稍多些，最後的湯汁會濃稠！

釋出於 2020-01-08
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