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地三鮮
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地三鮮是很有特色的一道東北地方傳統家常菜，製作材料是三種地裡時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的蔬菜做成鮮爽無比的佳餚。地三鮮是永遠的經典菜，百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想，還是要努力將油分降至最少，又能保留其風味。

時間:10-30分鐘
食材
茄子 300g
土豆 280g
尖椒 150g
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
蠔油 適量
白糖 適量
醋 適量
澱粉 適量
雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好茄子、尖椒和土豆
  • 步驟 2/14
    尖椒去蒂，切成塊。
  • 步驟 3/14
    土豆去皮，切成和茄子大小一樣的滾刀塊。
  • 步驟 4/14
    把茄子洗淨切成滾刀塊，用鹽醃製5分鐘。
  • 步驟 5/14
    大蒜剁成蒜米。
  • 步驟 6/14
    茄子擠去湯汁，加入幹澱粉拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿幹澱粉。
  • 步驟 7/14
    土豆下油鍋炸至表面微焦，金黃色，用筷子能夠扎透，撈出瀝油。
  • 步驟 8/14
    把茄子下入油鍋炸至表面金黃，撈出瀝油。
  • 步驟 9/14
    取一碗，加入醬油、蠔油、鹽、糖、醋、澱粉、雞精和少量的水，勾兌成料汁。
  • 步驟 10/14
    鍋中留底油，爆香蒜碎。
  • 步驟 11/14
    倒入料汁，燒開至粘稠。
  • 步驟 12/14
    倒入尖椒、過油的茄子和土豆。
  • 步驟 13/14
    快速翻炒均勻，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。
  • 步驟 14/14
    出鍋裝盤，色香味俱全，慢慢享用。
小貼士

1、如果擔心土豆炸不熟，可以將土豆切成厚片。

2、要想讓茄子少吸油，就要裹上幹澱粉來炸制。

3、尖椒不要過油，要保持清香的脆感，這樣口感才好。

釋出於 2019-12-11
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