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地三鮮的做法
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場控男帝乘

地三鮮是東北最具代表性的特色菜之一，味道濃烈香嫩，非常好吃。特點：肉嫩菜香，色澤鮮豔，有肉有菜營養均衡，是很好的下飯菜和下酒菜。

時間:10-30分鐘
食材
土豆 200g
茄子 400g
青椒 1個
肉片 50g
澱粉 3大勺
蔥花 20g
植物油 酌量
生抽 2大勺
料酒 1小勺
白糖 1大勺
精鹽 1/2小勺
五香粉 1/4小勺
雞精 1/2小勺
蒜片 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    材料：茄子去根，土豆去皮，青椒一個，都清洗乾淨備用。
  • 步驟 2/15
    茄子切成滾刀塊。
  • 步驟 3/15
    把切好的茄子，放上幹澱粉用手抓勻，讓茄子塊均勻的塗上幹澱粉，這樣炸至的時候茄子就不會吃太多的油。
  • 步驟 4/15
    土豆切片（也可切滾刀塊），青椒切菱形塊。
  • 步驟 5/15
    蔥花，肉片，蒜片備用。
  • 步驟 6/15
    炒鍋放入適量植物油，油開後，放入土豆片炸至金黃。
  • 步驟 7/15
    炸好的土豆片放入盤中備用。
  • 步驟 8/15
    接著放入茄子塊，炸至金黃色，撈出。
  • 步驟 9/15
    炸好的茄子放入盤中備用。
  • 步驟 10/15
    鍋內留少許底油，倒入蒜花蔥片炒香。
  • 步驟 11/15
    接著放入肉片翻炒至變色。
  • 步驟 12/15
    放入青椒段翻炒，調入生抽，料酒翻炒。
  • 步驟 13/15
    放入土豆片。
  • 步驟 14/15
    放入茄子塊，翻炒。
  • 步驟 15/15
    調入白糖，精鹽，五香粉，填入適量清水，燉至2---3分鐘，出鍋前放入雞精即可。
小貼士

1.茄子省油竅門：茄子極易吸油，因此炸茄子之前用幹澱粉裹住茄子塊，這樣茄子就不會吸入太多的油。

2.土豆和茄子切成塊後，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部。

3.茄子最好選用紫皮長茄子，在切的時候儘量使每塊都帶著茄子皮，這樣在烹調的時候不容易軟爛可以很好的保持形狀。

4.土豆和茄子一定要炸熟，在撈出。

釋出於 2019-10-30
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