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豬肉韭黃餡水餃
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明天就是冬至了。俗語說冬至餃子、夏至面，我國北方歷來有吃餃子的習俗。甚至有冬至不端餃子碗，凍壞耳朵沒人管的說法。冬至前後是蘭州韭黃大量上市的時候，很多人都喜歡買來韭黃包餃子。韭黃味道鮮美。無論是包餃子，還是搭配羊肉、豬肉來炒菜都非常好吃。韭黃的營養價值　　韭黃含有膳食纖維，可促進排便；並含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處；其味道有些辛辣，可促進食慾；且含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。從中醫理論講，韭黃具有健胃、提神，保暖的功效；對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。一般人群均能食用。陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 400g
豬肉餡 250g
韭黃 1把
淡鹽水 適量
油 適量
鹽 適量
薑末 適量
花椒粉 適量
胡椒粉 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
白糖 適量
雞蛋 1個
淡鹽水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉放入容器中。
  • 步驟 2/17
    用淡鹽水和成麵糰，在麵糰中間再倒入幾滴水，用拳頭把麵糰來回踹幾下，讓麵糰充分吸收水分。如此反覆2-3次。
  • 步驟 3/17
    最後把麵糰揉勻至表面光滑。蓋蓋醒一會。
  • 步驟 4/17
    肉餡打入一個雞蛋，調入料酒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、食鹽、薑末、食用油。順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 5/17
    韭黃挑洗乾淨。
  • 步驟 6/17
    把韭黃切碎，放入肉餡中攪拌均勻。
  • 步驟 7/17
    切一塊麵團揉勻，搓成長條。
  • 步驟 8/17
    切成小劑子。
  • 步驟 9/17
    按扁，撒上面粉防粘。
  • 步驟 10/17
    擀成中間厚，四周薄的麵皮。
  • 步驟 11/17
    取一個擀好的麵皮，放入餡料。
  • 步驟 12/17
    把中間捏住。
  • 步驟 13/17
    然後用兩手的食指和拇指往中間擠，一個餃子就包好了。
  • 步驟 14/17
    包好的餃子，碼放整齊。(我包的餃子小，著急的盆友可以包大一點。）
  • 步驟 15/17
    鍋中放水，水開後下入餃子，（加入一點食鹽、或一截蔥，既能讓餃子弾滑，又能使餃子不粘連。)蓋蓋，煮開後再點3次水，餃子就熟了。
  • 步驟 16/17
    煮好的餃子，盛入盤中。
  • 步驟 17/17
    配上香醋、味極鮮醬油、油潑辣子和一瓣蒜，味道鮮美的豬肉韭黃餡餃子就可以吃了。。
小貼士

揉麵時，加一點水用拳頭揣，包出的餃子特別的弾滑。筋道。

釋出於 2019-11-18
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